Проектирование ресторана армянской кухни на 120 посадочных мест

Тема курсовой работы – разработка ресторана на 120 мест с армянской кухней в г. Тюмени. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима. Сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Проектируемый ресторан с армянской кухней готов предоставить населению нашего города такие высококачественные услуги.

Введение
3
1
Технико-экономическое обоснование
5
2
Общая характеристика рыбного цеха
7
3
Организационно-технологический раздел
9
3.1
Разработка нового блюда функционального значения
9
3.2
Составление производственной программы цеха
10
3.3
Расчет численности производственных работников
18
3.4
Расчет и подбор холодильного оборудования
19
3.5
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
20
3.6
Расчет площади цеха
22
4
Экономический раздел
23

Заключение
29

Список использованных источников
30

Приложение А Технико-технологическая карта


Приложение Б Сырьевая ведомость


Приложение В Спецификация оборудования


Чертеж 1 Технологический чертеж