Мікробіологія молочних продуктів

Основними джерелами мікрофлори молока при доїнні є вим’я тварини, шкіра, корм, гній, обладнання, повітря (первинна мікрофлора), крім того, а ньому може вже початися потрапивши мікроорганізмів, які до нього потратили. При зберіганні в молоці відбувається розмноження всієї мікрофлори, яка потрапила в молоко (вторинна мікрофлора).