Влияние инновационной технологии отложенной выпечки на качество готовой продукции

Культура потребления изделий из теста широко распространена в России. Пирожки, слойки, ватрушки — неотъемлемая часть русской кухни. Но эти сдобные изделия становятся особенно привлекательными для потребителя, если они продаются очень свежими. В последнее время предприятия общественного питания и крупные торговые центры сталкиваются с необходимостью иметь в наличии широкий ассортимент выпеченных изделий в любое время суток. Но выпечка сдобы собственными силами — это достаточно трудоемкий процесс, требующий специального оборудования и квалифицированных специалистов.