Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2012 в 14:49, контрольная работа
Холодный цех-относится к группе доготовочных цехов.он яв основным цехом с любой фирмы собственности.Основное назначение холд цеха яв приготовление порционирование холодных блюд и закусок. из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал,ресторан бар кафе. Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха следует предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд, а также с раздаточной и торговым залом