Физико-химические свойства карамельной массы и карамели. Стойкость карамели при хранении

Цель работы: 1. Ознакомление с основными реологическими
показателями (вязкость, пластичность, растекаемость),
определяющими технологические свойства карамельной
массы при ее обработке;
2.Изучение физико-химических процессов, протекающих в
в карамели при хранении (кристаллизация сахарозы,
поглощение влаги), понимание причин, их вызывающих;