Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Сентября 2013 в 00:05, контрольная работа
На кондитерских предприятиях технохимический контроль поступающего сырья, полуфабрикатов, воды, вспомогательных и тароупаковочных материалов осуществляется цеховой и центральной лабораторией. Цеховая лаборатория оценивает поступающее на переработку сырье по органолептическим показателям, контролирует соблюдение рецептуры, работу дозаторов непрерывного действия, качество полуфабрикатов и готовых изделий, на каждую партию продукции выдает анализ.
1. Роль технохимического контроля в обеспечении выпуска высококачественной продукции с наименьшими затратами сырья и материалов, соответствующей нормативной документации, техническим требованиям по безопасности сырья и готовой продукции. Роль входного и выходного контроля………………………………………………………………2
2. Технохимический контроль производства пастилы и зефира (участки контроля, методы, приборы и реактивы)………………………………………..7
3. Технохимический контроль в производстве пряников (участки контроля, методы, приборы и реактивы)……………………………………………………8
4. Список литературы………………………………………………………….10