Технологія приготування пісочного тіста

Для випічки цілим пластом тісто після замісу розважують на шматки певної маси, формують в прямокутники і розкочують в пласт завтовшки не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном щоб уникнути прилипання тіста. Пласт має бути рівним по товщині, інакше при випічці якість напівфабрикату погіршає. Отриманий пласт завертають в трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краї, проколюють в декількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають по світло-коричневому кольору із золотистим відтінком.