Разработка фирменного блюда для кафе-столовой с буфетом при производственном предприятии в г.Архангельске
Курсовая работа, 02 Февраля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.
Содержание
Введение
Пищевая ценность сырья
Подготовка сырья к производству
Требования к сырью
Санитарные требования
Рецептура блюда
Технологический процесс
Схема приготовления блюда «Цыпленок табака»
Организация производства блюда «Цыпленок табака»
Требования к оформлению, реализации и хранению блюда
Показатели качества и безопасности блюда
Пищевая и энергетическая ценность блюда
Технико-технологическая карта блюда «Цыпленок табака»
Заключение