Производство маргарина

Олеомаргарин получали каталитической гидрогенизацией очищенного растительного масла, удаляя неотверждённую жидкую фазу под давлением, с дальнейшим охлаждением и, следовательно, застыванием продукта. После добавления трибутирина и воды получался дешёвый и более-менее вкусный заменитель масла.
Продажа маргарина под одним из его многочисленных торговых названий вскоре превратилась в большой бизнес, хоть это и произошло позже нежели хотелось (несмотря на то, что он расширил своё первоначальное производство из Франции в США в 1873 году, коммерческий успех этого предприятия был мал). К концу десятилетия искусственные пищевые твёрдые масла продавались уже как в старом, так и в новом мире.

Введение
Технология производства маргаринов
Упаковка, маркировка, хранение маргарина
Пороки вкуса и запаха маргарина
Пороки консистенции маргарина
Пороки цвета и внешнего вида маргарина
Классификация и ассортимент маргарина
Заключение
Список литературы