Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 05:10, курсовая работа
В Германии из еды никогда не делали культа. Несмотря на то, что здесь всегда любили вкусно поесть, немецкая кухня изобилует простыми и сытными блюдами. Особых кулинарных изысков в ней нет. Несмотря на это она очень популярная, особенно среди мужчин, из-за сытности блюд и обилия мясных ингредиентов в большинстве немецких яств. Основа немецкой кухни - это, конечно же, колбасы, сардели и сосиски. Самое известное блюдо немецкой кухни - сосиски с тушеной квашеной капустой. Капусты в Германии едят много, в основном в тушеном и отварном виде. Также популярны овощные гарниры из моркови, стручковой фасоли, гороха и помидоров. Мясных блюд в немецкой кухне существует огромное множество.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Характеристика общих традиций питания народов Германии 4
1.1 История развития немецкой кухни и факторы, влияющие на формирование кухни 6
1.2 Рацион питания немцев 9
1.3 Особенность немецкой трапезы в разных регионах страны 9
2 Характеристика ассортимента мясных блюд и технологические особенности 15
2.1 Разработка технико-технологических карт 23
2.2 Технологические схемы 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33