Пищевая и биологическая ценность растительного сырья

Одним из видов дополнительного сырья в хлебопекарном производстве является сахар. В связи с увеличением спроса на хлебобулочные продукты антидиабетического действия в последние годы проводятся интенсивные изыскания новых сахарозаменяющих веществ. Актуальность этой проблемы обусловлена необходимостью удовлетворения потребностей населения и решения вопросов питания людей, страдающих сахарным диабетом. По прогнозам социологов, к 2025 г. Количество людей, страдающих сахарным диабетом, составит порядка 300 млн. В настоящее время насчитывается во всем мире 145 млн. человек больных диабетом.