Характеристика пороков мяса
Курсовая работа, 14 Августа 2014
Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.
Товароведная характеристика блюд из мяса
Курсовая работа, 14 Октября 2013
Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Мясокомбинаты при планировании объемов производства ориентируются, прежде всего, на конечного потребителя.
Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей.
Товароведная характеристика продуктов из мяса
Курсовая работа, 25 Февраля 2014
Основным фактором, формирующим качество продуктов из свинины в целом, и продуктов из свинины копчено-вареных в частности, является используемое для производства сырье.
Мясное сырье на производство продуктов из свинины может поступать в различном виде:
• от собственного убойного цеха: парное, охлажденное, подмороженное, замороженное;
• с другого мясоперерабатывающего предприятия (в зависимости от удаленности): охлажденное, подмороженное, замороженное, блочное.
Морфологическая и химическая характеристика мяса
Курсовая работа, 13 Апреля 2015
Темпы роста мирового производства мяса птицы за последние два десятилетия превышают темпы роста мяса убойных животных более чем в 2,5 раза. 70% общего производства мяса птицы составляет мясо бройлеров (от английского слова «бройль» - жарить). Бройлеры обладают большой скоростью роста (за 50-60 дней они достигают до 1,3-1,8 кг).
По удельному весу перерабатываемой птицы куры и цыплята составляют 65-70%, утки – 25-30%, индейки – 4-5%; гуси – 3-4%.
Морфологическая и химическая характеристика мяса
Курсовая работа, 23 Января 2015
Слово «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо». Оно означает «крупный рогатый скот». Сейчас говядина является важнейшим продуктом питания в нашей стране, так как говяжье мясо очень полезно для организма. Оно более полезно, чем другие виды мяса. Усваивается говядина на 95%, что тоже не маловажно.
Целью данной работы является изучение морфологической и химической характеристика мясного сырья.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса
Реферат, 19 Ноября 2011
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.
Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
Товароведная характеристика и экспертиза мяса убойных животных
Курсовая работа, 21 Декабря 2011
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса убойных животных. Задачи курсовой работы следующие:
- ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью мяса;
- изучить факторы, формирующие качество мяса;
- описать послеубойные изменения в мясе;
- рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов;
- подробно ознакомиться с общими требованиями упаковки и маркировки мяса, а также его транспортировки и хранения;
- рассмотреть возможные способы фальсификации;
- изучить требования к качеству мяса и различные дефекты.
Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания
Лекция, 01 Сентября 2013
Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.
Товароведная характеристика, экспертиза и классификация мяса крупных рогатых животных в соответствии с ТН ВЭД России
Курсовая работа, 14 Января 2011
Объект курсовой работы - мясо крупных рогатых животных. Предмет - является исследование товарной характеристики, экспертизы и классификации мяса.
Основная цель данного исследования - дать рекомендации таможенным органам по таможенному контролю. В связи с этим, задачами являются: изучение мяса крупных рогатых животных, их потребительских свойств, классификации, маркировки, упаковки, хранения, изучение контроля качества и т.д.