Характеристика и требования к вареным колбасам
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
При изготовлении вареных колбас из них удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия), что повышает их калорийность по сравнению с мясом. В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витамино
Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Курсовая работа, 02 Марта 2015
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
- изучить классификацию и пищевую ценность сырокопченых колбас
- изучить химический состав, сырьё для производства и технологию приготовления сырокопченых колбас
- рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество сырокопченых колбас, транспортировку и хранение.
Товароведная характеристика и технология продажи вареной колбасы
Курсовая работа, 25 Июня 2014
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
- изучение классификации вареных колбасных изделий;
- изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
- рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
- определение фальсификации вареных колбас : видов, признаков и методов;
- исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
Оценка качества и характеристика ассортимента сырокопченых колбас
Курсовая работа, 04 Июня 2012
Целью данной работы является исследование качества вареных колбас поступивших на реализацию в универсам «Гавань» от разных поставщиков.
Исходя из чего нами были решены следующие задачи:
1 Изучено состояние и перспективы потребительского рынка вареных колбас в Российской Федерации и в Челябинской области;
2 Дана подробная товароведная характеристика вареным колбасам;
3 Изучены основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности универсама «Гавань»;
4 Проведен анализ приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Гавань»;
Товароведческая характеристика и оценка качества сыровяленых колбас
Курсовая работа, 01 Декабря 2013
Для формирования ветеринарно-санитарного врача большое значение имеет приобретение практических навыков, основанных на глубоких теоретических знаниях, приобретённых в процессе обучения по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» в ВУЗе. Выполняя товароведческую оценку, студенты закрепляют знания, почерпнутые из учебных пособий и практических занятий. Ничто не может заменить приобретенные практические умения, которые имеют большое значение в становлении практического ветеринарно-санитарного эксперта.
Товароведная характеристика и экспертиза качества полукопченых колбас
Курсовая работа, 16 Октября 2013
Целью данной работы явилась экспертиза показателей качества полукопченых колбас, поступающих в торговую сеть города Кирова и Кировской области, с точки зрения безопасности и потребительских свойств. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить некоторые виды полукопченых колбасных изделий производителей ОАО «КМК» и ООО «КИБИ».
2. Оценить органолептические показатели полукопченых колбас;