Разработка фирменных блюд
Курсовая работа, 03 Марта 2015
Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. По оценкам ученых медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность людей от многих заболеваний. Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного питания являются своего рода «проводниками» представлений и принципов в области питания, реализуя их в повседневную пищу для больших масс людей. Цели в питании, провозглашенные Всемирной организацией здравоохранения, не отвечают на каждодневные практические вопросы, возникающие у любого из нас: что, когда и сколько есть?
Фирменное блюдо ресторана «19 лунка»
Курсовая работа, 05 Февраля 2014
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого, должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого ресторана, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Разработка фирменных блюд из морепродуктов
Курсовая работа, 26 Апреля 2012
К концу XVII века восточные границы российского государства были раздвинуты до северо-восточной части Тихого океана. Укрепление России на Дальнем Востоке способствовало созданию здесь в XVIII веке новой части купечества. Разрешение правительства на промысел в тихоокеанских водах ставило сибирских купцов в привилегированное положение и позволяло им привлекать дополнительные капиталы, снаряжать партии промысловиков и направлять их на небольших суденышках на Камчатку, острова Тихого океана.
Разработка рецептуры фирменного блюда из птицы
Курсовая работа, 25 Октября 2014
Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отрасли, являются повышение качества продукции питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а так же расширение ассортимента выпускаемой продукции. Подчиняясь такому ходу событий, ориентируясь на вкусы потребителей в общем и собственных клиентов, в частности, различные объекты общественного питания (всех классов и типов) стараются разработать собственные уникальные рецептуры, внести что-то новое в давно известные всем блюда. Технология приготовления разрабатываемого блюда не сложная и занимает 15– 20 минут рабочего времени, следовательно его можно готовить по мере спроса.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
Курсовая работа, 13 Декабря 2012
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Рассмотреть виды мясного сырья, поступающего на российские рынки;
Выявить особенности европейской ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней;
Составить технико-технологические карты на предложенное меню.
Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой"
Курсовая работа, 12 Января 2014
Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отросли, являются повышение качества продукции питания, их биологические ценности и вкусовых достоинств, а так же расширение ассортимента выпускаемой продукции.
Решение этих задач связано с совершенствованием существующих видов продукции и созданием новых видов конкурентоспособности продукции.
Целью данного проекта является разработка фирменного блюда «Самса с зеленью и брынзой».
Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
Курсовая работа, 16 Июня 2013
Целью данной работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления фирменных горячих блюд из мяса.
Объектом работы являются фирменные горячие блюд из мяса, предметом – исследование ассортимента и особенностей приготовления блюд болгарской кухни.
В работе необходимо выполнить следующие задачи:
- рассмотреть значение горячих блюд из мяса блюд в питании;
- представить ассортимент и особенности блюд приготовления;
- рассмотреть физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества;
- рассмотреть контроль качества продукции;
Особенности технологии фирменного блюда из слоенного теста
Курсовая работа, 12 Сентября 2012
Целью моего курсового проекта является разработка фирменного кулинарного блюда из слоеного бездрожжевого теста, для расширения ассортимента кафе – пекарни ООО «Технология».
В ходе работы мною будут решаться следующие задачи:
разработка технологической карты фирменного блюда, отработка рецептуры;
составление схемы технологического процесса фирменного блюда;
расчет пищевой и энергетической ценности;
определение химического состава блюда;
разработка нормативной документации.
Немецкая кухня. Разработка рецептуры фирменного блюда из мяса
Курсовая работа, 10 Марта 2013
Актуальность выбранной темы заключается в целенаправленном, постадийном превращении исходного сырья в готовый продукт, пригодный к потреблению. Показать уровень владения методикой разработки технологии приготовления блюд: изменение основных веществ в процессе кулинарной обработки сырья; факторы влияющие на качество кулинарной продукции. Обосновать перспективность и целесообразность приготовления национального немецкого блюда, адаптировать технологические приемы приготовления к условиям реального производства на предприятиях общественного питания, обосновать выбор способа осуществления основных технологических процессов приготовления, провести расчеты по составлению рецептуры блюда для составления технико-технологической карты.
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из рыбы для диеты № 8
Курсовая работа, 07 Октября 2015
Цель курсовой работы:
- разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из рыбы для диеты № 8.
Задачи курсовой работы:
- приобретение практических навыков в разработке нового (фирменного) блюда диетического питания из судака неразделанного;
- систематизировать знания о научных принципах диетического питания;
Разработка фирменного блюда для кафе-столовой с буфетом при производственном предприятии в г.Архангельске
Курсовая работа, 02 Февраля 2015
В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.