Товароведная характеристика соленой рыбы
Реферат, 13 Мая 2013
Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми продуктами: в балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%.
Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения.
Товароведно-экспертная характеристика соленой рыбы
Курсовая работа, 08 Декабря 2012
Мясо рыб является ценным пищевым продуктом, которое широко используется в повседневном, детском и диетическом питании, а также рыбные продукты обладают высокими вкусовыми достоинствами.
Уже несколько лет рынок рыбы в России остается одним из самых динамичных. За последние 3 года объемы продаж рыбы увеличились на 20%. По итогам 2011 года объем вылова в РФ вырос на 7%, равно как и производство рыбной продукции – на 7% до 3 млн. 043 тыс. тонн. В рейтинге по темпам роста производства среди основных продуктов питания у производства рыбопродукции 3 место. Соответственно наблюдается положительная динамика в отношении экспорта, который увеличился по сравнению с прошлогодним показателем на 10%. Также наблюдается и подорожание рыбы: рыба соленая подорожала по итогам года на 14%.
Товароведная экспертиза соленой и маринованной рыбы
Курсовая работа, 09 Сентября 2013
Целью курсовой работы является методика определения экспертизы качества соленой и маринованной рыбы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:
1) изучить рынок и ассортимент
2) изучить микробиологические показатели и показатели безопасности
3) выявить дефекты и вредителей
4) выявить способы и методы фальсификации соленых рыбных товаров
Рыба соленая
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 07 Января 2012
Рыба — продукт скоропортящийся. Проблема доставки ее из далеких районов лова и сохранения давно занимала человека. Основные способы обработки рыбы сложились давно, изменилась лишь технология их. Живую рыбу сегодня содержат в специальных сооружениях, перевозят в живорыбных вагонах и автомашинах. Живая рыба, конечно, самая ценная.
Но ассортимент ее ограничен: прудовой карп, сазан, сом, щука, карась, лещ, форель, налим. Из живой или свежей, недавно «уснувшей» рыбы приготовляют охлажденную: укладывают рыбу в тару с мелконадробленным льдом и транспортируют при температуре 0 — минус 1 градус. Если при комнатной температуре рыба обычно начинает портиться через 24 часа, то при температуре минус 1 градус — через 100 часов.
Соленая рыба
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 20 Октября 2015
К рыбе соленой относят рыбу вех семейств, кроме сельдевых, анчоусовых, осетровых, лососевых, корюшковых, океанской ставриды и скумбрии. Способ разделки может быть любым. По размеру или массе рыбу подразделяют в соответствии со стандартами. По содержанию соли в мясе она бывает слабосоленая (соли 6-10%), среднесоленая (соли 10-14%) и крепкосоленая (свыше 14%). Океанические рыбы должны содержать соли не более 14%.
По органолептическим и физико-химическим показателям рыбу соленую подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
Соленая рыба
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 29 Ноября 2011
В настоящее время в Омской области быстрыми темпами развиваются малые предприятия по обработке рыбы (сухим, холодным, охлажденным посолом).
Соленая рыба
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 23 Октября 2011
Посол является одним из распространенных способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и, насыщая оставшуюся влагу солью, делает продукт почти недоступным для бактерий. Частичное обезвоживание рыбы задерживает также развитие ферментативных процессов. Стойкость соленой рыбы при хранении зависит от степени насыщенности солью содержащейся в рыбе влаги. Правильно засоленная и сохраняемая в надлежащих условиях рыба может сохраняться несколько месяцев.
Соленая и копченая рыба
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Отчет по практике, 08 Апреля 2011
В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи,лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба.