Рыбные продукты

Курсовая работа, 18 Декабря 2012

Метою курсової роботи є вивчення хімічного складу та харчової цінності солоної риби, а також особливостей сировини, технології виробництва, дефектів, що виникають при виробництві та проаналізувати її якість як споживного товару.

Подготовка рыбы и рыбных продуктов к продаже

Доклад, 26 Декабря 2012

Мороженую рыбу делят на два сорта. Рыба 1-го сорта может быть различной упитанности, поверхность должна быть чистой, естественной окраски. Поверхность рыб мокрого и льдо-солевого замораживания может быть потускневшей, не должно быть наружных повреждений. Как результат кровоизлияния допустимы те же изменения цвета, что и у охлажденной рыбы. Во 2-м сорте допускается рыба различной упитанности, с кровоподтеками от ушибов и кровоизлияниями, с незначительными наружными повреждениями, потускнение поверхности, а у осетровых -- поверхностное пожелтение кожного покрова, а также разрезов брюшка у разделанной рыбы. Исключается пожелтение мяса рыбы под кожей.

Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов

Реферат, 19 Марта 2014

Трофические цепи. Принципы улучшения технологических свойств мяса животных при скрещивании, генетических методах воспроизводства, трансплантации эмбрионов. Влияние ростостимулирующих биологически активных веществ (БАВ) и нетрадиционных ингредиентов на качество, биологическую ценность и функционально-технологические свойства мясного сырья. Стресс животных. Психолого-физиологические способы, биотехнологические методы обработки и фармакологические средства, обеспечивающие стабилизирующее действие на состояние животных перед убоем.
Биотехнологические подходы к прогнозированию оптимальных сроков убоя. Генетические методы диагностики состояния животных и качества мясного сырья.

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевой продукции. На группу продуктов – пресервы рыбные

Практическая работа, 06 Ноября 2012

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться разрабатывать документацию HACCP.
Основные этапы разработки СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции):
1. Организовать команду HACCP.
2. Описать продукт.
3. Определить предполагаемое использование продукта.
4. Построить блок-схему производства.
5. Идентифицировать опасности и оценить риски.
6. Определить ККТ (критические контрольные точки).
Определить мониторинг ККТ и корректирующих действий.

Рыб и рыбные продукты

Сайт-партнер: turboreferat.ru

Реферат, 04 Апреля 2011

РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла
(рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты
(рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно
замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские
рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др.

Рыба и рыбные продукты

Сайт-партнер: freepapers.ru

Курсовая работа, 15 Декабря 2010

Для рационального (комплексного) использования рыбного сырья необходимо знать его химический состав, структурно—механические, физические свойства, анатомическое строение, морфологические особенности, размерные характеристики.

Рыба и Рыбные продукты

Сайт-партнер: freepapers.ru

Реферат, 22 Марта 2012

Восточная мудрость гласит: “Если человеку подаришь рыбу, он будет сыт один день, если подаришь две рыбы, он будет сыт два дня, но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь”. Не случайно рыболовство – один из древних промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник наполнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.

Рыба и рыбные продукты

Сайт-партнер: yaneuch.ru

Реферат, 05 Ноября 2012

Восточная мудрость гласит: “Если человеку подаришь рыбу, он будет сыт один день, если подаришь две рыбы, он будет сыт два дня, но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь”. Не случайно рыболовство - один из древних промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник наполнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.