Производство сыров

Технология производства сыра

03 Ноября 2013 в 13:07, реферат

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.

Бизнес-план производства сыра

06 Марта 2014 в 19:06, реферат

Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %.

Сыры делятся на четыре основных класса: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.) и рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.). Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

Сырье в химическом производстве

25 Ноября 2012 в 23:28, реферат

Производство Лапландского сыра 30%

09 Марта 2014 в 15:32, практическая работа

По итогам 2013 года в России произведено 460 тыс. тонн сыра, что на 12% больше аналогичного уровня 2012 года. В России стабильно растет потребление сыра, что делает отрасль одной из наиболее динамично развивающихся в молочной индустрии. Согласно государственной программе развития пищевой промышленности Правительство России планирует инвестировать 100 млрд. руб. в развитие молокоперерабатывающей отрасли в течении ближайших восьми лет, что позволит увеличить объем производства сыра на 25% - до 576 тыс. т. в год. Вместе с тем эксперты отмечают, что сыроделие все еще испытывает определенные проблемы, которые мешают ему развиваться планомерно.

Технология производства масла и сыра

05 Ноября 2013 в 15:16, курсовая работа

Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относятся то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры.

Технология производства твердого сыра

16 Февраля 2013 в 15:57, контрольная работа

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам. После этого его Величество Сыр триумфально зашагал по всему миру.

Технология производства плавленых сыров

22 Апреля 2014 в 06:28, реферат

Сыр - один из древнейших натуральных продуктов когда-либо производимых человеком. Предполагается, что наши предки стали изготавливать его уже в конце 5 тыс. лет до н. эры в Греции и Древнем Риме. Редкие и изысканные сорта сыра в столицу Римской Империи поставляли из Галлии. Российский рынок сыра имеет необычный характер развития и все это благодаря особенностям самого продукта.
С одной стороны, этот продукт хорошо знаком российским потребителям: еще с советских времен потребителям известны некоторые сорта твердых и плавленых сыров. С другой стороны, на протяжении десятилетий основной массе россиян были известны, в основном, только твердые сыры. Время сформировало устойчивую привычку к их вкусу.

Технология производства сырых пельменей

24 Ноября 2013 в 14:10, реферат

Для производства пельменей всех видов применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения - мучение и лук. Для производства пельменей в зависимости от их наименования применяют говядину и баранину I и II категории откормленности, свинину любой откормленности и субпродукты I категории - жилованую. Обвалку и жиловку мясного сырья для пельменного производства проводят по инструкциям и приемам, употребляемых в колбасном производстве.

Технология производства сыро-копченых колбас

11 Марта 2014 в 19:07, реферат

В настоящее время в нашей стране вырабатывается множество наименований колбасных изделий. Это продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Различия между ними обусловлены видом и свойствами сырья, рецептурой состава, характером и особенностями технологической обработки, специфическими внешними свойствами и структурой продукта. При этом в большинстве случаев, основное значение имеют свойства сырья. Колбасные изделия подразделяют по характеру механической обработки на фаршевые и крупнокусковые, в зависимости от сырья и способов обработки – на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые.

Технология производства коньяка. расчет сырья

27 Февраля 2013 в 22:23, курсовая работа

Коньяк (бренди) – крепкий алкогольный напиток (40 – 57 % об), со специфическим вкусом и букетом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет спирта, полученного путем перегонки натуральных виноградных вин, в дубовых бочках или в эмалированных резервуарах, с погруженной в него дубовой клепкой. Все потребительские свойства коньяка формируются на стадии этой выдержки, после розлива в бутылки они не улучшаются. Впервые начали производить во Франции в городе Коньяк (департамент Шаранта), отсюда и его название "коньяк".

Сырье для производства чулочно-носочных изделий

29 Мая 2012 в 18:28, доклад

Большинство пряжи для производства носков состоит из двух или более видов волокон. Это могут быть как природные, так и химические волокна.
Натуральные волокна, в свою очередь, бывают растительного (хлопок, лен, конопля, рами) и животного (шерсть, шелк, ангора) происхождения.
Химические волокна также имеют две подгруппы. Искусственные химические волокна по своим свойствам очень близки к натуральным, поскольку производятся из природных высокомолекулярных веществ..

Технологический процесс производства сыра Рокфор

27 Апреля 2015 в 18:04, курсовая работа

Цель: Изучить основной технологический процесс производства сыра Рокфор.
Задачи:
- Дать характеристику сыра Рокфор;
- Изучить основные сведения о сыре Рокфор;
- Рассмотреть основные стадии приготовления сыра;
-Изучить пользу и вред сыра с плесенью.

Сырье в химическом производстве. Методы обогащения сырья

02 Ноября 2012 в 16:03, реферат

Выбор сырья для проектируемого процесса будет определяться уровнем эффективности использования основных видов ресурсов. Создание нового продукта начинается с исследования возможных схем получения молекулы заданной структуры, так как химическая реакция определяет вид (виды) используемого сырья. Следующим этапом является систематизация реакций по признакам условий проведения процесса, используемых типов катализаторов, методов подготовки сырья и способов выделения целевого продукта из реакционной смеси. Далее следует операция отбраковки вариантов, для которых непригодность по тому или иному критерию очевидна. Оставшиеся варианты принимаются к дальнейшей разработке, первым этапом которой становится лабораторное исследование

Проект цеха по производству плавленого сыра мощностью 1т в смену

13 Ноября 2014 в 18:06, курсовая работа

Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству плавленого сыра. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологические линии, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, отвечающее особенностям производства

Производство этилового спирта марки «Экстра» из крахмалистого сырья

26 Ноября 2014 в 16:15, дипломная работа

Основная задача, стоящая на сегодняшний момент перед спиртовой промышленностью – увеличение выхода спирта с единицы объема оборудования, снижение энергозатрат и расхода сырья, уменьшение времени процесса и повышение качества продукции.
Цель данного дипломного проекта на основе существующего спиртового производства разработать новое производство с внесением усовершенствований, позволяющих выполнить некоторые из обозначенных задач.

Принципиально-технологическая схема производства спирта из зернового сырья

22 Мая 2012 в 00:45, контрольная работа

Этиловый спирт - основной продукт, находящий широкое применение в пищевой, микробиологической, медицинской и других отраслях промышленности.
В пищевой промышленности спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов и т.д.

Природные каменные материалы, сырьё для производства строительных материалов

19 Сентября 2013 в 00:56, реферат

Базальты — самые распространённые магматические породы на поверхности Земли, и на других планетах. Основная масса базальтов образуется в срединно-океанических хребтах и формирует океаническую кору. Кроме того базальты типичны для обстановок активных континентальных окраин, рифтогенеза и внутриплитного магматизма.
Данная порода широко распространена и встречается практически во всех уголках земного шара – в тех местах, где находились древние вулканы. Месторождения располагаются в Западной Индии и в США в Кордильерах, на Гавайских островах (они полностью представляют собой базальтовые конусы) и в Австралии, а также в ряде районов Европы. Эту горную породу добывают на Алтае, в Армении и на Украине.

Оптическое стекло: сырье, технология производства, основные направления применения

24 Февраля 2013 в 09:59, реферат

Стекло является самым широко применяемым материалом в быту, строительстве, на транспорте благодаря своим уникальным качествам: прозрачности, твердости, химической устойчивости к активным химическим реагентам, относительной дешевизне производства. Без него невозможно изготовить оптические приборы, телевизоры, космические корабли и др. Несмотря на успехи в создании новых материалов широкого назначения, неорганические стекла после камня, бетона, металла прочно занимают одно из главных мест среди используемых в практике.

Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания

01 Сентября 2013 в 12:12, лекция

Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.

Колбаса сырокопченая зернистая в/с ГОСТ 16131. Требования к сырью и процессу производства

25 Ноября 2013 в 14:57, реферат

Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих питания человека, это источник белков и витаминов, необходимых для нормального развития организма. При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, других источников животных белков может развиваться белковая недостаточность, которая отрицательно влияет на здоровье: нарушается функция кроветворения, обмен жиров и витаминов, снижается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. Мясо является одним из основных источников животных жиров в питании человека.

Древесное сырье для производства мебели: группировка, свойства, применение в столярной мебели разных видов

25 Февраля 2013 в 06:27, контрольная работа

По местоположению в бревне доски делят на сердцовые, центральные и боковые. Доски, содержащие сердцевину, называются сердцовыми, они менее прочные и гнилостойкие, имеют больше трещин, легко раскалываются. Доски, получаемые по обе стороны от распила по сердцевине, называются центральными. Боковых досок, получаемых после сердцовых или центральных, значительно больше по объему, они лучше по качеству: имеют меньше дефектов, меньше растрескиваются, коробятся и легче обрабатываются.

Определение оптимальных объемов производства технологической щепы и тарной дощечки, оптимальное распределение ресурсов сырья

10 Мая 2012 в 10:59, практическая работа

Содержательное описание ситуации и формулировка задачи имеет следующий вид. На лесопромышленном складе низкокачественная древесина в виде технологических дров и отходов лесопиления (горбыли, рейки и др.) перерабатывается на технологическую щепу и тарную дощечку, которые поставляются потребителям по договорным (рыночным) ценам. Структурная схема процесса производства на складе представлена на рис.1, из которого видно, что технологическая щепа и тарная дощечка изготовляются из смеси двух видов сырья: технологических дров и отходов лесопиления.

Последование характеристики сырья и технологии производства макаронных изделий. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий

28 Мая 2012 в 10:18, курсовая работа

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.