Технология производства карамели
Реферат, 05 Декабря 2012
Карамель - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп.
Теоретические и практические аспекты производства карамели
Курсовая работа, 12 Июня 2013
Целью написания данной курсовой работы является анализ теоретических и практических аспектов производства карамели. Для реализации данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить литературу по теме, разобраться с основными понятиями;
- изучить нормативные требования к качеству карамели, особенно ГОСТ 6477-88
- дать характеристику карамели по органолептическим и физико-химическим показателям, изучить требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, условиям хранения и срокам хранения карамели;
Разработка технологической инструкции на производство леденцовой карамели «Монпансье»
Курсовая работа, 01 Мая 2014
Цель курсовой работы: разработать технологическую инструкцию по производству карамели, закрепить, углубить и расширить теоретические знания, практические умения по разработке документа.
Данная ТИ включает в себя 8 разделов, 17 подразделов, 5 таблиц и 1 блок- схему в приложении.
Ключевые слова: ТИ, карамель, продукция, производство, сырье, технологический процесс производства леденцовой карамели «Монпансье».
Производство карамели
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 12 Января 2013
Карамельную массу готовят увариванием сахара и крахмальной патоки в соотношении 2 : 1. В процессе уваривания кристаллический сахар переходит в аморфное состояние, и карамельная масса в уваренном состоянии представляет собой вязкую прозрачную жидкость. Патока, или инвертный сахар, препятствует образованию кристаллов. При охлаждении до 70—90 °С карамельная масса приобретает пластичность, в этом состоянии ее подкрашивают, ароматизируют, добавляют кислоты и проминают для равномерного распределения добавок, удаления пузырьков воздуха, образующего в готовых изделиях раковины.
Производство карамели
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 18 Ноября 2013
Линия предназначена для производства молочной и мягкой карамели, жевательного ириса и других видов карамели, приготовляемой при низкой температуре.
Производительность от 300 кг/час до 1500 кг/час.
Варочные линии RUFFINATTI гарантируют непрерывный контроль и поддержание всех технологических параметров во время работы оборудования на неизменном уровне, что гарантирует постоянное качество продукта на выходе.
Производство карамели
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 14 Мая 2015
Автоматизация производственных процессов является в настоящее время одним из важнейших направлений в разработке современной техники, создающая возможность перехода к интенсивным, высокопроизводительным, автоматически контролируемым процессам. Ставится задача создать линии-автоматы, цеха-автоматы с широким использованием электроники, компьютерной техники, робототехники.
Производство карамели
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 18 Февраля 2012
Сырьём для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).
Производство карамели
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 27 Февраля 2013
Карамель (фр. caramel, від лат. cannamella - цукровий очерет) – кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом. Є пластичною або твердою масою (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу.