Организация работы холодного цеха ресторана
Реферат, 31 Мая 2013
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства.
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан 1 класса предполагает ежедневно не менее 10 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Организация работы кондитерского цеха ресторана
Курсовая работа, 31 Октября 2012
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Организация работы ресторана «Золотой улей» на 50 мест
Курсовая работа, 21 Марта 2014
Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Организация работы ресторана японской кухни на 100 мест.
Курсовая работа, 13 Апреля 2014
Ресторан – предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (музыкально-развлекательная программа, танцы, шоу-балеты и.т.д.). Цель работы ресторана – организация питания и досуга посетителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный.
Организация работы ресторана «Иртыш» на 50 посадочных мест
Курсовая работа, 04 Марта 2014
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Бизнес-план организации работы кафе-ресторана ООО «Peace of Healthy»
Курсовая работа, 17 Апреля 2015
Бизнес-план посвящен открытию и организации деятельности кафе здорового и правильного питания ООО «Peace of Healthy». Форма собственности предприятия — общество с ограниченной ответственностью. Кафе будет ориентировано на таких посетителей как бизнесмены, люди творческих профессий и просто на тех, кто пытается следить за своим питанием. Также в данном кафе можно проводить деловые встречи или же просто хорошо провести время с друзьями с пользой для своего здоровья.
Кафе здорового и правильного питания ООО «Peace of Healthy» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей в здоровом и сбалансированном питании путем предоставления блюд, приготовленных по принципу здорового питания и разработки индивидуальной программы питания.
Организация работы производства ресторана 1 класса при вокзале на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 10 Апреля 2014
Пища — это основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брилье-Саварену (Brillat Savarin) принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня – дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Организация работ структурного подразделения ресторана высшего класса (холодный цех)
Курсовая работа, 31 Марта 2014
Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту.
Организация работы специализированного ресторана. Организация производства в холодном цехе
Курсовая работа, 17 Июня 2013
Целью курсовой работы является организация работы специализированногоресторана и организация работы холодного работы.
Задачами курсовой работы является:
- рассмотреть особенности обслуживания специализированного ресторана;
- рассчитать планирование производственной деятельности в специализированном ресторане, определить количество потребителей, количество реализуемых блюд;
Организация работы ресторана, специализирующегося на немецкой кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе
Курсовая работа, 25 Сентября 2014
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей -функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Организация работы ресторана, специализирующегося на немецкой кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе
Курсовая работа, 02 Июня 2012
Цель работы:
систематизировать и закрепить полученные теоретические знания и практические умения и навыки;
углубить теоретические знания в соответствии с заданной темой;
сформировать практические умения применять теоретические знания при решении поставленных вопросов
развить творческую инициативу, самостоятельность, ответственность и организованность при рассмотрении темы: «Организация работы ресторана Немецкой кухни на 50 посадочных мест».
Задачи работы:
дать характеристику предприятию общественного питания;
рассмотреть структуру производства;
рассчитать количество сырья;
сделать расчет рабочей силы;
рассчитать график выхода на работу;
дать характеристику оборудованию цеха;
описать кухонную посуду и инвентарь для цеха
дать характеристику
Организация работы ресторана, специализирующегося на английской кухне на 75 мест. Организация производства готовой продукции в холодном
Курсовая работа, 21 Ноября 2013
Цель данной курсовой работы – закрепить знания по организации предприятия общественного питания и подготовиться к дальнейшей профессиональной деятельности. Задачи: Охарактеризовать предприятие общественного питания. Рассчитать производственную программу предприятия. Рассчитать сырье для холодного цеха.
Рассчитать рабочую силу в цехе. Составить график выхода на работу сотрудников. Подобрать оборудование для холодного цеха. Выполнить схему одного рабочего места. Изучить нормативную литературу.