Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
Курсовая работа, 04 Декабря 2014
Довольно большое место в меню россиян занимали и каши, которые, как ни странно, сначала были обрядовой едой. Различали кашицы - жидкие каши, размазни - вязкие каши, а также крутые - рассыпчатые каши. Блюда из круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой, молоком. Мясо ели довольно редко. И прежде всего это объясняется разделением стола на постный и скоромный: постных дней в году было намного больше - около двухсот.
Организация технологического процесс приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
Курсовая работа, 15 Декабря 2014
Задачи:
• дать товароведную характеристику нерыбного водного сырья;
• описать правила обработки нерыбного водного сырья;
• описать правила проведения тепловой кулинарной обработки нерыбного водного сырья;
• рассмотреть изменения, которые происходят с пищевыми веществами морепродуктов при тепловой обработке;
• разработать процесс приготовления нового блюда из морепродуктов.
Организация процесса приготовления блюд из овощей
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 24 Октября 2016
Целью данной курсовой работы является изучение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс.
Для достижения цели курсовой работы, необходимо решить ряд задач:
проанализировать ассортимент и основные требования к сложным горячим блюдам из овощной массы;
рассмотреть технологию приготовления овощной массы для сложных горячих блюд;
закрепить знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;
изучить организацию рабочих мест в соусном цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд.
Организация приготовления блюд из мяса в детском саду
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 26 Июня 2014
Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
изучение форм и фактических условий организации питания;
проблемный анализ фактора питания детей и подростков в организованных коллективах;
определение методов управления фактором питания;
организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Курсовая работа, 14 Апреля 2011
1. Суп «Харчо»
2. Азу с гарниром.
3. Пудинг из творога (запеченный).
Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 18 Февраля 2013
Если говорить о массовом питании, то за последние годы в таких предприятиях многое поменялось. В последнее время в сети общественного питания произошли крупные изменения. Система производства все больше переходит на механизированную и автоматизированную основу. Все чаще предприятия общественного питания используют готовые полуфабрикаты или готовую продукцию, и функция повара сводится к подогреву или доведению до готовности блюд.
Организация рабочих мест по приготовлению блюд и изделий
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 13 Мая 2012
Работа Васильевой Ольги Алексеевны. Введение:
Производственные помещения предприятия общественного питания подразделяются на пять групп.
• В первую группу включаются охлаждаемые и неохлаждаемые помещения, в которых хранится запас сырья, предназначенный для переработки в заготовочных цехах. Срок хранения продуктов зависит от объема работы предприятия и от видов продуктов.
• Во вторую группу включают заготовочные (овощной, мясной и рыбный цехи).
• В третью группу – доготовочные (холодный и горячий цех – кухня).
• В четвертую группу – подсобные (кондитерский цех, цех безалкогольных напитков и др.).
• В пятую группу – вспомогательные (моечная посуды, хлеборезка, раздаточная).
Организация процесса приготовления сложных блюд из яиц и творога
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 27 Мая 2015
Кулинария – это искусство приготовления пищи.
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, получаемые с пищей – это источник энергии, материал для построения организма, носители регулярных функций обмена веществ, всей жизнедеятельности человека