Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на 140 мест в гостинице «Орленок».
Курсовая работа, 15 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка».
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
- характеристика рассматриваемого предприятия
- раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан «Русская тройка»
Содержание
Введение
1. Характеристика предприятия, ресторан высшего класса
2. Характеристика холодного цеха
3. Разработка производственной программы предприятия
3.1 Определение количества потребителей
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
3.3 Составление производственной программы, меню
4. Расчет количества сырья
5. Расчет холодного цеха
5.1 Разработка производственной программы
5.2 Расчет механического оборудования в холодном цехе
5.3 Расчет холодильного оборудования
5.4 Расчет численности работников холодного цеха
5.5 Расчет и подбор немеханического оборудования
5.6 Расчет площади холодного цеха
6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
7. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников
7.1 Санитарно-гигиенические требования
7.2 Правила оказания услуг общественного питания
8. Разработка планировочного решения
Заключение
Список использованной литературы
Вложенные файлы: 1 файл
6.4.docx
— 76.31 Кб (Скачать файл)7.2 Правила оказания услуг общественного питания
В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 « О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей ( правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением № 1036.
Согласно данным Правилам
все организации общественного
питания, не зависимо от организационно-правовой
формы обязаны соблюдать
8.Разработка планировочного
S=22,28м2
Высота потолков=3,30м
Оптимальная t=16оС
- Секция-стол с охлаждённым шкафом и горкой.
- Шкаф холодильный.
- Секция низкотемпературная.
- Весы настольные циферблатные.
- Стол производственный со встроенной моечной ванной.
- Раковина.
- Универсальный привод.
Список использованной литературы
- ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
- Здобнов А.И., Цыганенко В.А; «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»; издательство «Арий», Москва, 2008 год;
- Богушева В.И., «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров», издательство «Феникс», 2002 год;
- Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., «Проектирование предприятий общественного питания», издательство «Колос», Москва, 2006 год;
- www.suharevka.ru
- www. trade-design.ru