Особенности организации и проведения различных видов банкетов в ресторане

организовывать  и проводить работу по предотвращению злоупотреблений контактного персонала  в ходе приема и обслуживания гостей;

• организовывать обучение (повышение квалификации) контактного персонала практическим навыкам соблюдения требований установленных на предприятии стандартов приема и обслуживания гостей, путем проведения тренингов, семинаров, лекций;

• разрабатывать, внедрять и применять систему мотивации, как материальную (денежные премии, поощрения, предоставление путевок наотдых детей сотрудников в лагерях), так и нематериальную(грамоты, медали и т. д)

На мой  взгляд, самой эффективной формой обучения персонала является именно тренинг.

Ведь тренинг - форма активного обучения, обычно направленная на комплексное освоение теоретических знаний и практических  умений,  на  формирование необходимых способностей, присвоение способов «правильного» поведения и действия,  выявление  и   выработку   способов   преодоления   типичных затруднений.  Эффект   тренингов   предопределяется   сочетанием   узко поставленной  задачи  тренинга   и   использованием   широкого   набора упражнений и игр для достижения цели тренинга, обеспечивая включенность человека  в  тренинговый   процесс,   задействуя   все   личностные   и профессионально значимые механизмы человека.

Общая модель всех типов тренинга - цикл:

                  «Рассказ-Демонстрация-Тренировка».

  Как правило, тренинг предполагает исходную осведомленность участника  о

  действии, которому посвящен тренинг, и опирается на  первичный уровень

  умений.   Основной   задачей   тренинга,   таким   образом,    является

  совершенствование и развитие  практических  навыков,  доведение их  до

  определённого автоматизма.

  Ключевые задачи, которые могут  решаться  в  тренинговых  мероприятиях,

   следующие:

• становление и  закрепление  профессиональных  навыков,  пополнения

          недостающих знаний;

• приобретение и расширение предметных знаний;
• формирование и совершенствование способностей;
• освоение новых средств и способов  их  использования,  подходов  и

          методов работы;

• становление команды и приобретение навыков эффективной командной работы;
• исправления недостатков в выполнении  работником   должностных

          обязанностей;

• доведения до автоматизма навыков работы в кризисных ситуациях;
• закрепления навыков работы при исполнении особо важных  для  ресторана

Именно поэтому  этот метод обучения персонала является наиболее эффективным. В моем ресторане , к сожалению, тренинги проводятся очень редко, может поэтому то и ресторан «Карелия» не славится высоким уровнем обслуживания.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Перед рестораном стоит задача предоставления и поддержания  качества обслуживания на должном уровне, своевременного устранения недостатков в предоставлении услуг, разработки стратегии улучшения обслуживания. Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли клиент своим посещением ресторан еще раз или нет, является хорошее или плохое обслуживание, ему предоставленное, а это ведь очень зависит и от стандартов, по которым работает данное предприятие. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания, полученного ранее. Проблема качества обслуживания весьма актуальна во многих предприятиях питания нашей страны. Учитывая тот факт, что требования клиентов по предоставлению высокого качества обслуживания постоянно возрастают и меняются, важнейшей стратегией является предоставление обслуживания такого качества, которое бы удовлетворяло все потребности клиентов и соответствовало установленным стандартам.

      А также нужно идти «в ногу со временем», т. е вносить некие корректировки в уже имеющиеся стандарты и благодаря этому совершенствовать работу своего ресторана. Под инновациями в данном случае понимаются все нововведения в обслуживании - как новые услуги, так и улучшения, внедряемые в устоявшиеся процессы обслуживания. В целях повышения качества услуг и повышения культуры обслуживания следует также систематически проводить самооценку обслуживания - анкетирование персонала по поводу их взаимодействия с потребителями обслуживания и ,конечно, анкетирование посетителей по поводу качества предоставляемых услуг. Накопление и обработка статистики анкетных опросов потребителей и персонала позволит руководству предприятия сформировать и документально оформить политику в области культуры и качества обслуживания.

      Однако, к сожалению, наблюдаются случаи того, что служащие не соблюдают  в работе стандартов, установленных  руководителями, не предоставляют в  обслуживании того качества, которого ожидают гости.

Работа с жалобами гостей, так же очень важная задача ресторана для сохранения своего имиджа. Жалобы являются важным источником обратной связи и симптомом более крупных проблем в будущем. Их повторение – недопустимо! Гости, жалобы которых были решены быстро и эффективно, становятся более лояльными и преданными по отношению к ресторану, чем те, с которыми у вас вообще не было проблем. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1.Учебник Усова В.В «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

2. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2007. - 211 с.

3.Учебное пособие Ляпиной А.Ю, Чесноковой Л.Г, Чижевской И.Г «Профессии работников сферы обслуживания»

4.Гришина Н.В. Психология конфликта. – СПБ.: Питер, 2000

5.Емельянов С.М. Практикум по конфлитологии. – СПБ.: Питер, 2001

6. www.restorante.com.ru

7. www.restoranoff.ru

8.Сайт академии гостеприимства: www. nha. ru

9.Сайт Handbooks. ru