Организация обслуживания в ресторане высшего класса
Курсовая работа, 25 Июня 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью выполнения курсовой работы является исследование технологии предоставления услуг, предоставляемых различными видами предприятий сервиса.
Основными задачами курсовой работы являются:
- исследовать особенности сферы услуг;
- исследовать законодательную базу предприятий сервиса;
- разработать технологию обслуживания на предприятии сервиса.
Содержание
Введение……...………………………………………………….…………........3
1. Аналитический раздел…………………………….…………………......…..4
1.2. Законодательная база предприятия.........................................................15
2. Экспериментальный раздел.......................................................................16
2.1. Технология организации обслуживания на предприятии сервиса............26
Заключение.............................................................................................................20
Список литературы................................................................................................21
Вложенные файлы: 1 файл
Vvedenie.docx
— 79.42 Кб (Скачать файл)10. После того как посетитель закончит трапезу, бармену необходимо не забывать проявлять по отношению к нему дальнейшие знаки внимания. При прощании обязательно поблагодарите за посещение, проводить, пригласите посетить ресторан вновь.
Заключение
Изучение, обобщение и переосмысление
нормативной, научной и учебной литературы
по вопросам классификации услуг предприятий
общественного питания позволяют выделить
основные классификационные признаки
и соответствующие им виды услуг предприятий
общественного питания. Представленная
классификация услуг общественного питания
основана на систематизации различных
признаков с учетом современных требований
к услугам, направлена на интенсивное развитие
и состоит в распределении их на группы,
характеризующиеся
общими существенными признаками, которые
определяют
закономерности их образования как экономического
явления,
место каждого вида услуг в общей совокупности
и тенденции
развития.
Нужно помнить, что качество обслуживания клиентов порой состоит из мелочей. Все эти правила разработаны и проверены на практике с учетом потребностей гостей. Придерживаясь их во всех случаях, мы можем быть уверены, что гость вернется к нам снова, а это и есть цель работы с клиентами.
Список литературы
Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор Ресторанный бизнес для "чайников" = Running a Restaurant for Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 320.
Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.
Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.
Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.
Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, Питер, 2007. - 208 с.
Кабушкин Н.И., Бандаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск, 2002.
start="9"Джеральд Гловер В. Управление качеством в индустрии гостеприимства. Университет штат Мичинган., 2005
Я.И Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть М.: Флинта, 2006 184 с.
Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.
Борисова Ю. Н Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания» / Москва / 1997 г.
Коршунов Н. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Москва / 1995 г.
Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002г.
15. http://vsegost.com (дата обращения 04.06.2014)