Фементация квашеной капусті

Для виробництва високоякісної та корисної квашеної продукції, як на виробництві масового харчування, так і у домашніх умовах тераса:

• дотримуватися при виробництві температурного інтервалу, що приведений вище;
• дотримуватись санітарно-гігієнічних норм встановлених Санпін;
• використовувати для квашення тільки якісну та екологічно чисту сировину;
• використовати для квашеня стирильний посуд (дошники, бочки, банки) відповідно до ГОСТ 24689-85, ГОСТ 8777-80, ТУ 28 УРСР 5-27-75, ГОСТ 16337-77Е.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К., Технология консервирования плодов и овощей.- Издательство «Пищевая промышленность», 1969 г., -608 с.
2. Орлов М.П., Ясинська Н.С., Осика В.А. Товарознавча характеристика ферментованої капусти гострої // Шляхи підвищення якості та вдосконалення асортименту товарів в умовах переходу до ринку: Зб. Наук. Праць. -К.:КДТЕУ, 1996. -С. 87-90.
3. Технічні умови ТУ 5048 “Методичні вказівки по визначенню нітратів в продуктах рослинництва”., 8 с.;
4. Технічні умови ГОСТ 25555.1-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот»., 5 с;
5. Технологічна інструкція по виробництву “Капуста квашена по-українськи”, затверджена "Укрплодовочпромом" 24.05.95. -12с.
6. Ясинська Н.С. Споживчі властивості ферментованої капусти по-українськи // Оптимізація асортименту та якості товарів в умовах ринкової економіки: Зб. Наук. Праць. -К.:КДТЕУ. -1997. -С.98-100.
7. Ясинська Н.С. Органолептична оцінка якості нових видів ферментованої капусти// Проблеми товарознавства в ринкових умовах: Зб.наук. праць. -К.: КДТЕУ. -1998. - 143-147.
8. Наместников А.Ф., Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. – Издательство «Пищевая промішленность».,1975 г., -209 с.;
9. Белова Г.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д., Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод – Издательство «Техніка»., 1979 г.,-136 с.;
10. Орлов М.П., Ясинська Н.С. Вплив рецептури та господарсько-ботанічних сортів капусти на розвиток мікрофлори при ферментації// Сучасні проблеми товарознавства: Зб.Наук.Праць.- К.:КДТЕУ, 1999.-С.65-70.
11. Франчук, Е.П. Товарные качества плодов.- М.: Агропромиздат, 1986.
12. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей.- М.: Экономика, 1990.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 3 т.;  
    т. 1/Андрест Б.В. и др. – М.: Экономика, 1987.-319 с.
14. Франчук, Е.П. Товарные качества плодов.Часть 2- М.: Агропромиздат, 1986.
15. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М., 1986.
16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01.
17. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. для студ. высш. уч. зав./ Т.Н. Иванова. – М.: «Академия», 2004. – 288 с.
18. Цоциашвили, И.И. Химия и технология овощей. / И.И. Цоциашвили, М.А. Бокучаева. – М.: Агропромиздат, 1989.
19. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей й плодов. - М.: Агропромиздат, 1987, - 272 с.
20. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов й овощей. - М.: Экономика, 1985.-279с.
21. Колтунов В.А., Чепурний Н.И. Резерви снижения потерь овощей. -Д.: Урожай, 1989.-264с
22. Мицнк В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание й пищевые продукти. - К.: Урожай, 1994. - 332 с.
23. Метлицкии Л.В. Основы биохимии плодов й овощей. - М.:Экономика, 1976. - 348 с.
24. И.Коробкина З.В.  Прогрессивные методи  хранения плодов  й овощей.-К.: Урожай, 1989.- 167с.
25. Баштанні культури / За ред. О.П.Непочатов. - К.: Урожай, 1987. -176с.
26. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей й плодов. - М.: Агропромиздат, 1987, - 272 с.

 Овощи - родник здоровья Сост. В.И.Бурений. – Л. Ленинздат,

1990.-255с.

27. Вредители    й    болезни    овощных    культур.    Справочник /А.П.Вянгеояускайте, Р.М.Жуклене, Л.П.Жуклис й др. - М.: Агропромиздат, 1989. - 462 с.
28. 0рлов Н.П. Производство, хранение й реализация солено-квашеных овощей й плодов. - К.: Урожай, 1989. - 189 с,
29. Сальников А.Н. Справочник работника плодоовощной торговли. -К.: Урожай, 1987.-175с.
30.   Овочі і фрукти в нашому харчуванні. - Урожай: Карпати, 1988. -197с.