Товароведная характеристика плавленых сыров
Реферат, 09 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Плавленый сыр - молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С. Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт, основатель одноименной компании "Крафт Фудз", в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.
Вложенные файлы: 1 файл
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР.doc
— 78.00 Кб (Скачать файл)Цвет теста всех плавленых сыров - от белого до интенсивно желтого. При использовании компонентов, и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных компонентов, и/или ароматизаторов, и/или красителей.
5) Хранение и транспортировка плавленых сыров
Плавленые сыры перевозят в крытых
транспортных средствах в соответствии
с правилами перевозок
Плавленые сыры хранят при температуре 0-+4 °С и относительной влажности воздуха не более 85%. Плавленый сыр в порошке хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении, при температуре не ниже - 4 °С и не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%. Плавленые сыры хранят упакованными в ящики, уложенные штабелями высотой не более 2 м. Укладка ящиков в штабели производится с отступлением от стен и охлаждаемых батарей на 0,4 м. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу. Нижние ящики укладывают на деревянные поддоны или решетки.
Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается. Сроки годности плавленых сыров различны и зависят от условий хранения и используемой упаковки и варьируются от 30 суток до 12 месяцев.
Список литературы
- Шевченко В. В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.: ИНФРА, 2001.
- Интернет-сайт http://www.comodity.ru/
foodcommodity/72. shtml (сайт о плавленых сырах и их классификации) - Интернет-сайт http://www.milkbranch.ru/publ/
view/89.html (сайт о технологии производства плавленого сыра) - Интернет-сайт http://ru. wikipedia.org/wiki/Плавленый сыр.
- ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия".