Товароведная оценка кефира 2,5% «Домик в деревне» - «На здоровье»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. П.А. СТОЛЫПИНА

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ

 

кафедра товароведения

 

Лабораторная работа

 

 

Товароведная оценка кефира 2,5% «Домик в деревне» - «На здоровье».

 

 

 

Выполнила: студентка 404 гр.

товароведческого факультета

                                                                            Никифорова Л. М.

                                                                                     Проверила: зам. декана

                                                                                         по воспитательной работе,

                                                                           ст. преподаватель

                                                                     Пиляева А. С.

 

Омск, 2012

 

Ассортимент

кефир 2,5% «Домик в деревне» - «На здоровье»

Супермаркет:                          цена

«Флагман»                             24,40р.

«Сытная площадь»                22,30р.

«Наш магазин»                      22,00р.

«Астор»                                  21,10р.

«Сибириада»                          18,90р.

 

Упаковка и маркировка кефир 2,5% «Домик в деревне» - «На здоровье».

Упаковка: тетропак, чистая, без повреждений.

Маркировка: 1. наименование продукта кефир «Домик в деревне» и «На здоровье».

2. норма массовой доли  жира 2,5%

3. наименование и место  изготовителя филиал ООО «Вимм-Биль-Данн»-  МанросМ, Россия, 644073, Омская область, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, д.33

4. товарный знак имеется

5. масса нетто 475г.

6. состав продукта: молоко обезжиренное, сливки, молоко сухое обезжиренное, с использованием закваски на кефирных грибах.

7. пищевая ценность в  100 г. продукта: жир-2,5г, белок-2,9г,  углеводы-4,0г. Энергетическая ценность-50 ккал.

8. количество молочнокислых  микроорганизмов и количество  дрожжей: содержание молочнокислых  микроорганизмов в продукте не  менее 1×10⁷ КОЕ/г; содержание дрожжей в продукте на конец срока годности не менее 1×10⁴ КОЕ/г.

9. условия хранения: хранить  при температуре от +2°С до +6°С.

10. дата изготовления: 18.11.12г.

11. срок годности: до 03.12.12г.

12. обозначение стандарта  ГОСТ  Р 52093-2003

13. информация о подтверждении  соответствия имеется

Органолептические показатели кефира.

Наименование образцов		Органолептические показатели, баллы
		вкус	цвет	консис- тенция	внешний      вид
Кефир 2,5% «Домик  в деревне» и «На  здоровье»		5	5	5	5

 

 

 

 

 

1. Консистенция – сгусток однородный по всей массе, без отделение сыворотки и газообразования, без разрывов и творожных комков, продукт в тетропаке разрушенный. Легко перемещающийся при наклоне.
2. Цвет – молочно- белый, однородный по всей массе
3. Вкус и запах – чистый, кисло-молочный, без посторонних привкусов и запахов.
4. Внешний вид – характерный для данного вида продукта.

 

Физико-химические показатели кефира.

 

1. Массовая доля белка, %, не менее 2,8
2. Кислотность, °Т от 85до 130
3. Температура при выпуске с предприятия, °С 4±2
4. Жир, 0,1-8,9%
5. Белок, не менее, 2,8%
6. Сухой обезжиренный молочный остаток, не менее, 7,8-9,5%

Показатели безопасности кефира.

Содержание токсичных  элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в  продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПин 2.3.2. 1078.

Токсичные элементы, мг/кг: свинец-0,1; мышьяк-0,05; кадмий- 0,03; ртуть-0,005.

Микотоксины, мг/кг: афлатоксин М1-0,0005.

Антибиотики мг/кг: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин не допускается ˂ 0,01ед/г.

Пестициды мг/кг: гексахлорциклогексан  (альфа-, бета-, гаммы-изомеры)- 0,05;  ДДТ и его метаболиты- 0,05.

Радионуклиды Бг/кг: Цезий-137-100; Стронций-90-25.

Микробиологические показатели.

Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям  СанПин 2.3.2. 1078.

Количество молочнокислых  микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течение срока годности –  не менее 10⁷.

Количество дрожжей КОЕ  в 1 г продукта – не менее 10⁴.

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются: БГКП (колиформы)-0,1; S. Aureus-1,0; патогенные в т. ч. сальмонеллы 25.

Фосфатаза в продукте не допускается.

Вывод: данный образец по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 52093-2003