Товароведная оценка качества натуральных рыбных консервов с добавлением масла, реализуемых в розничной торговой сети

Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный рост этого сегмента составляет 30-40%. В России потребляется больше рыбных консервов, чем мясных. Объем продаж консервов из рыбы и морепродуктов в России в 2009 г составил 300 тыс. т, при этом мясных консервов было продано около 266 тыс. т. Однако рынок этой продукции стабильно сокращается. Если в 2005 г в России покупали 339 тыс. т рыбных и морских консервов, то к 2014 г потребление снизится до 268 тыс. т. При этом потребление мясных консервов останется на текущем уровне. Сокращение потребления рыбных консервов население компенсирует увеличением закупок свежей и мороженной рыбы, а также мяса птицы всех видов. В общем обороте рыбных и морских консервов доминирует рыбная продукция. Из 300 тыс. т проданных консервов прочая морская продукция составила лишь 20 тыс. т. В 2009 г в России было выпущено всего 13 тыс. т морских пресервов и консервов. В импорте доминирует обычная рыбная продукция. Морепродукты остаются в рационе россиян экзотикой, и в ближайшие годы эта ситуация не изменится [7].

Введение___________________________________________________3
1. Обзор литературы_________________________________________4
1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент
рыбных консервов с добавлением масла.________________________4
1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность.________________________________________________________7
1.3 Ассортимент консервы с добавлением масла._________________11
1.4 Требование к качеству сырья, используемое при производстве консервов._______________________________________________________12
1.5 Схема производства_____________________________________14
1.6 Требования стандартов, предъявляемые к качеству рыбных консервов в масле.________________________________________________19
1.7 Условия и сроки хранения.________________________________21
1.8 Пороки, дефекты и причины их вызывающие.________________22
2. Собственные исследования._______________________________22
2.1. Материалы и методики исследований______________________22
2.2. Результаты исследования._______________________________24
Заключение_______________________________________________25
Выводы_________________________________________________26
Список использованной литературы___________________________27