Товароведение и экспертиза кефира
Курсовая работа, 24 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель курсовой работы – ознакомиться с ассортиментом кефира, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме. Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующий качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.
Содержание
Введение 4
Глава 1.Обзор литературы 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира 6
1.2 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов 7
1.3 Ассортимент и новое в ассортименте кефира 19
1.4 Требования, предъявляемые к качеству кефира 21
1.5 Приемка кефира по качеству 23
1.6 Факторы, сохраняющие качество кефира 23
Глава 2. Материалы и методы исследования 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Оценка маркировки исследуемых образцов кефира 28
2.3 Органолептическая оценка качества кефира 29
2.4 Физико-химические методы исследования кефира 31
Выводы и предложения 33
Библиографический список 35
Вложенные файлы: 1 файл
кефир.docx
— 66.88 Кб (Скачать файл)
Приложения
- ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия».
- СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов"
- ГОСТ 52093 – 2003 «Кефир. Технические условия».
- СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты.
- ГОСТ 15844-80 «Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов»
- СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
- СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов"
- ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые.