Технологический процесс изготовления томатного сока
Контрольная работа, 03 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Томатный сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт. Органические кислоты активно участвуют в обменных процессах в организме. Как питательный продукт он полезен всем, но особенно людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и нарушением обмена веществ.
По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Всего один его стакан обеспечивает половину суточной потребности организма в каротине и витамине С.
Содержание
1 Характеристики готовой продукции…………………………….
2 Характеристики исходного сырья, полупродуктов и материалов, используемых для получения готового продукта……………………
3 Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства………………………
4 Материальный баланс производства на единицу выпускаемой продукции (продуктовый расчёт). Описание рецептуры получения готового изделия……………………………… ………………………..
Список использованных источников…………………………......
Вложенные файлы: 1 файл
KONTROL_NAYa_GOTOVAYa.docx
— 67.79 Кб (Скачать файл)
Стадия (операция): промывание томатов
Расход |
Приход | |||||||
Продукция на выходе |
кг |
% |
Потери |
кг |
% |
Продукция на выходе |
кг |
% |
Промытые томаты |
1446,48 |
98 |
На очистку |
29,52 |
2 |
Очищенные томаты |
1476 |
100 |
Вывод: для производства 1000 кг томатного сока необходимо обработать 1476 кг томатов.
Список использованных источников
- Антипенко В.А. Машины и аппараты пищевых производств, том 1 и том 2, М.: Высшая школа, 2001, 435 с.
- Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - Москва, КолосС, 2008, 616с.
- Нечаев А.П. Технологии пищевых производств, М.: Высшая школа, 2001,526 с.
- Справочник технолога плодоовощного производства. Составитель М.Куницына. – Спб: ПрофиКС, 2001. – 478с.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров. Под ред. Т.Г. Родиной. – М., Колос, 2003, 608с.
- Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. – справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271.
- Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – Москва: Агропромиздат, 1988, 319с.