Контроль качества мяса, мясных полуфабрикатов и изделий
Доклад, 21 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Актуальность темы. Контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.
Вложенные файлы: 1 файл
доклад по контроль качества мяса.docx
— 48.02 Кб (Скачать файл) Заключение.
Список литературы:
- Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продктов».
- Боровикова Л.А., Гримм А.И и др. исследование продовольственных товаров – М.: Экономика, 1980.
- Бутенко Л.И. Основы стандартизации и контроль качества продуктов общественного питания. – Киев, 1986.
- Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.
- ГОСТ Р 50768-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
- Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н. Контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1983.
- Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании- лабораторный практикум автор Цопкало Л. А, Мацейчик И. В.- 2004г.
- Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успешная Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика, 1990.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск, изд-во НГУ, 1996.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1324-03.
- Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовление и оборотоспособность в них пищевых продуктов и прод. сырья. – М.: ИНФРА-М., 2002.
- Санитарные правила для организации общественного питания СП 2.3.6.1079-01.