Контрольная работа по "Товароведению рыбные товары"
Контрольная работа, 10 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В данной работе рассматривается технология приготовления икры лососевых рыб, ассортимент, ее качество и потребительские свойства.
В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых, частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из ястыков осетровых и лососевых рыб, реже - из ястыков тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.
Икра является ценным пищевым продуктом, так как содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икра осетровых рыб содержит 22-33% белка (зернистая), паюсная осетровая - 30-38%, зернистая лососевых - 30-39, икра частиковых рыб - 18-40%.
Содержание
1. Введение
2. Классификация и ассортимент икры лососевых рыб
3.Общие требования к хранению икры
4.Требования к качеству икорных товаров и их пороки
5.Технология приготовления зернистой лососевой икры
6. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб
6.1 Упаковка
6.2 Хранение
6.3 Маркировка
6.4 Транспортировка
7. Список использованной литературы
Вложенные файлы: 1 файл
рыбные товары.docx
— 49.72 Кб (Скачать файл)Транспортируют зернистую
икру всеми видами транспорта в соответствии
с правилами перевозок
Вагоны формируются из икры однородной по виду и сортности.
7. Список использованной литературы
1. В.Н. Голубев, О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г. Стр. 224-233.
2. «Товароведная экспертиза рыбных товаров и нерыбных морепродуктов» Пищепромиздат. Москва, 2002г. Стр. 95-104.
3. «Товароведение и экспертиза
потребительских товаров»
4. «Технология продуктов
из гидробионтов» Колос.
5. «Рыба и морепродукты»
№ 2, 2006. «К вопросу о качестве
и безопасности лососевой икры»
6. ГОСТ 1629-97 «Икра лососевая зернистая бочковая».
7. ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная».
8. ГОСТ Р 52336-2005 «Икра зернистая лососевых рыб».
9. Виноградова З.М. «Производство лососевой икры» Хабаровск, ЦБТИ, 1958. Стр. 6-30.
10. Рамад Ф. «Мир икры» Москва, Миракл, 2003 г.
11. Серегин И.Г., Дунченко
Н.И., Михалева Л.П. «Ветеринарно-
12. Репников Б.Т. «Товароведение и биохимия рыбных товаров: учебное пособие», 2007 г.