Качество маринованных огурцов

Рис 1.1.Классификация маринадов овощных

По ГОСТ Р 52477-2005 овощные маринады в зависимости от спосба приготовления подразделяют на:

- овощи маринованные целые;

-овощи маринованные нарезанные  ( в том числе ассорти)

В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяют на:

- слабокислые;

- кислые;

Маринование основано на бактерицидном действии раствора уксусной кислоты. Овощные маринады в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяют на:

-  пастеризованные слабокислые, содержащие 0,4-0,6% уксусной кислоты.

-пастеризованные кислые, содержащие 0,61- 0,9% уксусной кислоты.

-острокислые – с содержанием  уксусной кислоты 1,2-1,8%.

В зависимости от используемого сырья овощные маринады изготовляют следующих наименований:

• баклажаны маринованные (целые или нарезанные);
• баклажаны со сладким перцем маринованные;
• гогошары по-молдавски маринованные;
• кабачки маринованные (целые или нарезанные);
• капуста белокочанная маринованная;
• капуста белокочанная маринованная с клюквой;
• капуста белокочанная маринованная с яблоками;
• огурцы маринованные (целые или нарезанные);
• огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные;
• патиссоны маринованные (целые или нарезанные);
• перец сладкий маринованный (целый или нарезанный);
• перец горький маринованный;
• портулак маринованный;
• томаты маринованные деликатесные;
• тыква маринованная нарезанная;
• фасоль стручковая маринованная (целая или нарезанная);
• чеснок маринованный (головками или зубками);
• чеснок маринованный (головками или зубками) со свеклой;

и многое другое.