Современные подходы к использованию пищевых добавок в производстве продуктов питания
Контрольная работа, 25 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
За последние десятилетия в мире технологии и ассортимента пищевых продуктов произошли огромные изменения. Они сказались и на ставших классическими традиционных, апробированных временем способах получения и на самих продуктах (хлебе, мучных кондитерских изделиях, напитках и др.). Кроме того, привели к появлению новых групп продуктов питания (функциональных продуктов, продуктов лечебного, детского питания и т.д.) с новым составом и свойствами. Изменения привели к упрощению технологии и сокращению производственных циклов, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Вложенные файлы: 1 файл
контрольная работа по Пищевым добавкам.doc
— 60.50 Кб (Скачать файл)Основное направление
применения полыни горькой для производства
вин типа вермут, шартрез и ликероводочной
продукции обусловлено
5. Классификация пищевых добавок. Основные цели введения пищевых добавок.
Классификации пищевых добавок, согласно предложенной системе цифровой кодификации, выглядит следующим образом (основные группы):
Е100-Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты);
Е400 и далее - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы;
Е500 и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е620 и далее - усилители вкуса и аромата;
Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба;
Е1000 и далее - подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т.д.
Список литературы
- Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. -256 с.
- Пищевая химия / Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.
- Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. -СПб.: ГИОРД, 2005. – 200 с.
- Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 240 с.
- Истопов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.