Производство розовых виноматериалов

Ро́зовое вино́ — разновидность вина промежуточная между красным и белым вином. Центром производства трети мирового объема розового вина является французский Прованс. Букетом и вкусом розовые вина больше напоминают белые вина, в то время как цвет их приближен к красным.
Розовые вина никогда не получают методом смешения белого и красного вин, за исключением розового шампанского. Точнее, вино, полученное смешением красного и белого, не считается натуральным розовым вином.
Цвет вина зависит от таких факторов, как время контакта сока с виноградной кожицей, а также от сорта винограда и времени выдержки вина.

Введение

4

1.Технологическая часть

6

1.1.Характеристика сырья

6

1.2.Характеристика готовой продукции

8

1.3.Выбор, обоснование и описание технологической схемы

9

1.4.Технохимический и микробиологический контроль производства

17

2.Расчетная часть

21

2.1.Расчет основного сырья

21

2.2.Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования

31

Список используемой литературы

39