Национальные кухни Армении и Азербайджана

      При пониженных температурах хорошо сохраняется консистенция и внешний вид кондитерских изделий. При этом биохимические процессы, вызывающие их ухудшение, замедляются, в том числе окисление жиров и ароматических веществ, меланоидинообразование и кристаллизация.

      Кондитерские и хлебобулочные изделия после их охлаждения до 30-40° С замораживают упакованными по нескольку порций в пакеты из лакированного целлофана, вощеной бумаги или полиэтилена, а также в картонных коробках при -40° С, хранят их при -18° С не более 2 месяцев.

      Качество быстрозамороженной халвы, мармелада, пастилы и некоторых других кондитерских изделий при -18° С хорошо сохраняется в течение года.