Лечебные диеты

 

 

Лечебные диеты. Стол  № 11.

 

Диетический стол  № 11

 

 

Показания к назначению:

 

• 1) туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;  
  2) истощение после инфекционных болезней, операции, травм. Во всех случаях - при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты № 11 учетом локализации и характера туберкулезного процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений. 
  

 

 

Цель назначения  диеты № 11

 

• улучшить состояние питания организма, повысить его защитные силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе. 
  

 

• Повышение сопротивляемости организма к туберкулезной инфекции, повышение общего питания пациента, содействие восстановлению витаминного баланса

 

 

Общая характеристика  диеты №11

 

• диета повышенной калорийностью с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количеств жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. 
  

 

 

Химический состав  и калорийность диетического стола № 11: 

 

• углеводы - 400-450 г, 
  белки - 110-130 г (60% животные),  
  жиры -100-120 г (20-25% растительные),  
  калории - 3000-3400 ккал,  
  натрия хлорид - 15 г,  
  свободная жидкость - 1,5 л. 
  

 

 

Режим питания при  диете № 11: 

 

• Прием пищи              5 – 6 раз в день

 

 

Рекомендуемые продукты  и блюда: 

 

• супы 
  Любые; 
   
  хлеб 
  Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.); 
   
  мясо, птица, рыба 
  Различные виды мяса, птицы и рыбы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы - шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукгы; 
   
  молочные продукты 
  В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра; 
   
  яйца 
  В разном приготовлении; 
   
  жиры 
  Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое - для приготовления блюд; 
   
  крупы 
  Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре; 
   
  овощи, фрукты, ягоды 
  В любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые; 
   
  закуски 
  Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты; 
   
  соусы 
  Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, молочно-яичный и др.; 
   
  пряности 
  В умеренном количестве; 
   
  сладкое 
  Различные сладкие блюда, мед, варенье и др.; 
   
  напитки 
  Любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей. 
  Исключают: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры; острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.

 

 

Примерное меню диеты  № 11. 

 

• 1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.  
  2-й завтрак: сыр, чай.  
  Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.  
  Полдник: отвар шиповника.  
  Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.  
  На ночь: кефир.