Юшка столична

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2012 в 22:27, лабораторная работа

Краткое описание

Технологія приготування юшки на мясному бульйоні.

Вложенные файлы: 1 файл

Технологічна картка.docx

— 14.88 Кб (Скачать файл)

Технологічна  картка

Юшка  столична

 

Брутто

Нетто

Картопля

160

120

Капуста цвітна

115

60

Горошок зелений консервований

62

40

Морка

31

25

Петрушка (корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

48

40

Масло вершкове

 

20

Бульйон

 

800

Кури

114

78

Маса готового набору м*яса

 

120

Вихід:

1000

120


 

Технологія приготування.

Варені м'ясопродукти нарізують  дрібними кубиками. Цвітну капусту  розбирають на суцвіття. Нарізані дрібними кубиками ріпчасту цибулю, моркву, петрушку (корінь) пасерують на вершковому маслі.

У киплячій бульйон кладуть нарізану картоплю кубиками, варять 7-10хв, додають підготовлену цвітну капусту, варять 10-15хв, закладають зелений горошок, пасеровані овочі, підготовлені м’ясопродукти,солять,додають спеції і варять 3-5хв.

Вимоги до якості.

Бульйон прозорий або трохи каламутний.

Часточки жиру на поверхні жовтого  кольору або безбарвні.

Картопля й овочі нарізані кубиками. Овочі нерозварені. Картопля добре обчищена, без вічок і темних плям.

Смак і запах відповідають тим  продуктам, які входять до складу юшки.

Термін зберігання юшок не більше 2 год(з макаронними виробами 30-40хв)..


Информация о работе Юшка столична