Салқын тағамдардың сан алуан түрлері және технологиялық есептер

Салқын тағамдар

Қазақтың ұлттық салқын тағамдары  мол болған. Бірақ оның кейбіреуі  ғана болмаса дені ет өнімдерінен  дайындалған. Мәселен, әсіп, бұжығы, қазы, қарта, жал, жая піскен өкпе, бауыр, сүр  ет, құйрық – бауыр, секілді  салқын тағамдар ұлттық дастарханымыздың сәні. Оның үстіне бұл тағамдар ыстық күйінде  де, салқын күйінде де тұтыныла беріледі, Қазір салқын тағамдар түрі, соған  орай оның саны да күн сайын көбейіп, молайып келеді. Көптеген салқын тағамдардың  құрамынакөкеністер, көктер, дәмдеуіштер  енеді. Ал олар витаминдердің, минералды  тұздардың бірден-бір көзі болып  табылады. Мәселен, салаттар асып пісірген, тұздалған, маринадталған және жас  көкеністерден, жемістерден дайындалады. Кейбір салаттарға ет, балық, жұмыртқа қосылады. Салатттар қоректік заттарының молдығымен ғана емес, сонымен бірге  асқазан-ішек жолдарынан сөлдің бөлінуін күшейткіш ретінде де құнды.

Асығыс уақытта тез  тамақтана қоюға немес жол  азық ретінде алып шығуға ыңғайлы, оның үстіне дайындалуы да оңай тағамның ең негізгісі  бутербродтар.

Бутербродты кез-келген өнімнен, мәселен, көкеністен, жемістен, жұмыртқадан, еттен, балықтан, майдан, уылдырықтан, ірімшіктен, т.б. дайындауға  болады. Соған орай ол – май, витамин, белок, минералды тұздары мол, организмге пайдалы тағам.

Бұл бөлімде бүгінгі қазақ  дастарханының сақын тағамдарын дайындау технологиясы жайлы сөз  болады.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шокола́д — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Обыкновенная  шоколадная масса обладает более  низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в  ней не более 63 %. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические  достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает  в результате особо тщательной и  длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.

В зависимости  от состава шоколад делят на горький, молочный и белый. Существуют диабетические  варианты. Также шоколадные изделия  могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые  добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или  начинку.

 

 

История шоколада.

 История  шоколада началась очень давно.  Примерно 1500 лет до нашей эры  в низменностях на берегу Мексиканского  залива в Америке возникла  цивилизация ольмеков. От их культуры  осталось очень мало, но некоторые  лингвисты полагают, что слово  "какао" впервые прозвучало  как "kakawa" примерно 1000 лет до  нашей эры, в эпоху расцвета  цивилизации ольмеков.

 Майя  придавали большое значение какао.  Шоколад пили во время ритуалов  как священный напиток. В пантеоне  богов майя был бог какао.  Майя разбили первые известные  нам плантации какао. У них  были хорошо разработаны методы  приготовления шоколадных напитков  разных видов с использованием  всяческих добавок и компонентов  - от гвоздики до перца. Сахара  индейцы вообще не знали. 

 Какао-бобы  были символом богатства и  власти. Напиток из шоколадных  бобов могла позволить себе  лишь элита. Сами шоколадные  бобы использовали вместо денег.  Раба можно было приобрести  за 100 бобов.

 

Знакомство европейцев с шоколадом

Европейцы же впервые столкнулись со священным  напитком в XVI веке, когда великому путешественнику  Христофору Колумбу инки преподнесли  в подарок чашу с шоколадом. Но Колумб отказался от подарка, не сумел  оценить его по достоинству. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным  пиарщиком шоколада, поскольку именно он первым приготовил питье по рецепту  инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком  горьким, и они добавили в него тростниковый сахар.

В XVIII веке шоколаду приписывали способность  излечивать лихорадку, катар желудка  и даже продлевать жизнь. Впрочем, в  то время цена на шоколад была настолько  баснословной, что далеко не все  сословия могли себе его позволить. В XIX веке число плантаций какао  в мире значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком. До XIX века шоколад  употребляли только в жидком виде

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      История современного шоколада

Первые  плитки, появившиеся в 70-х годах XIX столетия благодаря английской фирме  «Фрай и Сыновья», были сразу же оценены по достоинству. А в 1876 году Даниэль Петер изобрел новый  сорт шоколада – молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого  сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале XX века под маркой «Нестле» начинает производиться молочный шоколад  по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в  этой области. Но каких только напраслин  ни возвели на сие изысканное лакомство! Его выставляют причиной необъятной талии, гипертонии, прыщей, мигрени, кариеса… На самом деле этот продукт не просто полезен, он является эффективным антидепрессантом и помогает