Особенности питания Турции

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2010 в 18:19, реферат

Краткое описание

В этой работе рссказывается о том как правильно питаться в этой стране. как не поставить себя не в ловкое положение.Что нцужно подавать русским туристам на обед, ужин и т.д.

Скачать в ZIP архиве (25.11 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

почти готово2.2.1и 2.2.2!!!!.docx

— 28.55 Кб (Скачать файл)

Расчетная часть

Определение количества потребителей в день.

   Для определения  количества потребителей в день  составляется таблица загрузки  торгового зала с учетом режима  торгового зала, степени загрузки  торгового зала в течении дня  и оборачиваемости одного посадочного  места в течении часа. Количество  потребителей в каждый час  работы рассчитывается по формуле  Nчас =P*C*Ч/100%, где

    Р – количество посадочных мест-75

     С  – коэффициент загрузки торгового  зала;

     Ч  – оборачиваемость одного места  в час;

   Предприятие  работает с 8 до 20.

    Коэффициент  перерасчета блюд К определяется  по формуле К=Nчас/Nдень, где

     Nчас – количество потребителей, прошедших через зал в течении часа;

     Nдень – общее количество потребителей;

Сумма коэффициентов( К) должна равняться единице.

Данные расчета  сводим в таблицу №1.

Часы  работы Количество  посадок в час Средний %загрузки т оргового зала Количество  потрибителей(N) Коэффицент  пересчёта блюд (K)
8 -9 3 30 67 0,0758
9 -10 3 20 45 0,0509
10 -11 3 20 45 0,0509
11 -12 2 50 75 0,0848
12 – 13 2 70 105 0,0458
13 -14 2 100 150 0,0170
14 -15 2 80 120 0,1357
15 -16 2 40 60 0,0679
16 -17 2 20 30 0,0340
17 -18 2 40 60 0,0679
18 -19 2 60 90 0,1018
19 -20 2 25 37,5 0,0424
Всего потрибителей в день:                884,5
 
 
 
 
 

Вывод: на соновании  расчётов каличества потрибителей в  посещаемых

ресторан в день составляет 884.5 человек. Наибольшее количество потребителей приходится на время с 12 до 15часов. 
 

Составляем  график загрузки торгового  зала 
 
 

 
 
 
 

  Определения общего  количества блюд, реализуемых за  день, разбивка блюд, напитков по ассортименту.

Общее количество блюд планируемых к выпуску определяется по формуле: n=N*m

n – Общее количество блюд в день

N – количество потребителей в день

m – коэффициент потребления блюд(2,0)

 
 
 		 Количество  потребителей Коэффициент потребления  блюд Количество  блюд данного вида
600

600

600

600

 3,0

0,6

1,2

0,3

 480

60

540

120

600 2,0 1200
     

n=600*2,0=1220 (блюд) 

Производим  разбивку блюд по ассортименту. Данные сводим в табл. 
 

Производим  разбивку мучных изделий

Таблица №3..  

Наименование Количество  потребителей Коэффициент потребления количество
в кг,л порции
Мучные  изделия 600 1 600 20,000
Хлеб  ржаной 600 200 300 10,000
Хлеб  пшеничный 600 100 6,0 200
Горячие напитки 600 0,08 93,75 468,7
Холодные  напитки 600 0,1 6,0 200
 

*Чтобы перевести  хлеб в порции нужно разделить  выход на 0,03;

* Чтобы перевести  литры в порции надо количество  литров разделить на 0,2;

Вывод: Согласно расчетам предприятия ежедневно выпускает 898блюд. 
 

Информация о работе Особенности питания Турции