Мировая кухня: Австрийская кухня

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.6 технология приготовления сладких блюд

ЯБЛОЧНЫЙ  РУЛЕТ:

 

      Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто.

Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 0.5 ч.

Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой  и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем  растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его  нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.

Проще всего разделить  и приготовить 2 или 3 маленьких струделя. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности  струделя покрыть начинкой (см. ниже). Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин.

Рулет следует часто  смазывать растопленным маслом. Когда  рулет будет готов, посыпать его  сахарной пудрой и разрезать на части  толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или  холодном виде.

Для приготовления  начинки яблоки очистить от кожи, удалить  сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕСТОРАН АВСТРИЙСКОЙ КУХНИ  «ВЕНА»

 

 

МЕНЮ

 

№ п/п	Наименование  блюд	Выход	Цена
ЗАВТРАК
1	Салат по-тирольски	1/150
2	Карп по-австрийски	1/200
3	Фаршированный антрекот по-австрийски	1/150
4	Картофельное  пюре	1/150
5	Кофе черный натуральный с молоком	1/75/25
6	Сок апельсиновый	1/200
ОБЕД
1	Кантапур	1/500
2	Тирольский  суп со шпиком	1/500
3	Австрийский слоеный  салат	1/150
4	Шницель по-венски	1/150
5	Жаркое по-венски	1/150
6	Картофель жареный	1/150
7	Чай черный	1/200
8	Кофе натуральный  черный	1/50
УЖИН
1	Закуска по-венски	1/150
2	Печеночные  клецки	1/150
3	Баклажаны по-австрийски	1/150
4	Телячий эскалоп по-венски	1/150
5	Рис отварной	1/150
6	Чай черный с  молоком	1/175/25
7	Пунш «Плантатор»	1/200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В курсовом проекте  обосновываются цели и задачи, территория Австрии и климат. Этапы и периоды  формирования австрийской национальной кухни.

Также описаны традиции и обычаи этой кухни. Описывается  технология приготовления национальных блюд. К проекту приложены технологические  карты, технологические схемы, энергетическая ценность блюд и калькуляционные  карты.

В ходе выполнения курсовой работы я изучил особенности национальной австрийской кухни, их традиции и обычаи. Также подробно разобрал их самые широко используемые продукты для приготовления блюд, и досконально изучил пристрастия  населения Австрии.