Хитозан

                                                                                                                

Таблица 2 - Примерный суточный ассортимент продуктов для пожилых людей

Наименование продуктов	Масса, г
Мясо нежирных сортов (курица, говядина, телятина, индейка)	170
Рыба	35
Молоко, кефир	400
Творог нежирный	70
Фрукты, соки	300
Яйца	25
Масло сливочное	10
(или сметана 10 %-й жирности)	100
Масло растительное	20
Сахар	35
Хлеб ржаной, пшеничный	300
Мука пшеничная	63

 

Продолжение таблицы 2 –  Примерный суточный ассортимент  продуктов для пожилых людей

Крупа (гречневая, овсяная, манная)	63
Картофель	200
Овощи	640

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Куриное мясо как источник полноценного животного белка и витаминов

Куриное мясо - вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный  продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное  мясо превосходит говядину и постную  свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и  множество минеральных веществ. 
         Куриное мясо - одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус – это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной. 
          Куриное мясо - ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.  
О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы.

 

 

1.3 Содержание белка в курином мясе  
 
       Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет.Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, - при пониженной секреции они заставляют “ленивый“ желудок работать. Куриное мясо - одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани - коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.

       Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 21,2% белка, в то время, как мясо индеек – 19,5%, уток – 15,8%. Еще меньше белка в так называемом “красном“ мясе: говядине -18,6%, свинине -14,3%, баранине -15,6% (таблица 3). Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины - соответственно 88,73% и 72%).

 

Таблица 3 – Химический состав различного вида мяса

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Курица	21.2	8,2	0,6
Индейка	19,5	22,0	-
Утка	15,8	38,0	-
Говядина	18,6	16,0	-
Свинина	14,3	33,3	-
Баранина	15,6	16,3	-

 

1.4  Витамины  и минеральные вещества в курином  мясе

       Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма. 
В курином мясе в большом количестве содержится Витамин B2 (который влияет на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей); Витамин В6 (который играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему, поддерживает здоровье кожи); Витамин В9 (который играет важную роль в процессах кроветворения, участвует в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности); Витамин В 12 (усиливает иммунитет, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу). К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусваемоей форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.

Мясо курицы практически  универсально: оно поможет при  заболеваниях желудка с высокой  кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна  мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные  вещества, - при пониженной секреции они заставляют “ленивый“ желудок  работать. Куриное мясо - одно из самых  лёгких для переваривания. Оно легче  усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани - коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом  диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для  профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5  Хитозан. Его строение и  химические свойства           

         

       Хитозан — аминосахарид,производное линейного полисахарида, макромолекулы состоят из случайно-связанных β-(1-4) D-глюкозаминовых звеньев и N-ацетил-D-глюкозамин . Один из источников получения хитозана — панцири ракообразных. Хитозан получают из панцирей красноногих крабов или из низших грибов путём удаления ацила (карбонового соединения), который придаёт жёсткость хитину. Хитозан впервые был получен в 1859 году профессором С. Роже.

Химическая  структура хитозана относит его  к полисахаридам, мономером хитина является N-ацетил-1,4-b-D-глюкопиранозамин.

Молекула хитозана содержит в себе большое количество свободных аминогрупп, что позволяет ему связывать ионы водорода и приобретать избыточный положительный заряд. Отсюда и идёт свойство хитозана, как хорошего катионита.

Это также  объясняет способность хитозана связывать и прочно удерживать ионы различных металлов (в том числе  и радиоактивных изотопов, а также токсичных элементов).

Хитозан способен образовывать большое количество водородных связей. Поэтому он может  связать большое количество органических водорастворимых веществ (бактериальные  токсины и токсины, образующиеся в процессе пищеварения).

Хитозан плохо растворим в воде. Это  связано с тем, что связи между  молекулами хитозана более прочные, чем между молекулами хитозана и  молекулами воды. При этом он довольно хорошо растворяется в уксусной, лимонной, щавелевой и янтарной кислотах. Может  удерживать в своей структуре  растворитель, а также растворенные в нём вещества. В растворённом виде хитозан обладает большим сорбирующим эффектом, чем в нерастворенном.

Из-за эффекта  молекулярного сита и гидрофобных  взаимодействий, хитозан может связывать предельные углеводороды, жиры и жирорастворимые соединения.

Расщепить хитин и хитозан до N-ацетил-D-глюкозамина  и D-глюкозамина можно под действием  микробных ферментов таких как хитиназы и хитобиазы. Именно благодаря этому хитозан полностью биологически разрушим, но при этом не загрязняет окружающую среду.

 

1.6 Физиологическое  действие хитозана

       По некоторым данным, не имеющим в настоящее время клинического подтверждения, хитозан понижает уровень холестерина, мочевой кислоты и глюкозы (у больных сахарным диабетом) в крови, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, улучшает усвоение кальция из пищи. Пищевые волокна (хитозан) в комплексе с витамином С и лимонной кислотой сорбируют жиры, предотвращают их всасывание и накопление в клетках и тканях, а вместе с МКЦ — усиливают перистальтику кишечника, ускоряет выведение из организма пищевых жиров, шлаков и токсинов, способствует нормализации кишечной микрофлоры, обеспечивает ощущение сытости.

Основным источником хитозана является хитин. В естественном состоянии он находится в панцирях морских крабов, креветок, криля, омаров, лангустов, раков, а также в наружном скелете зоопланктона, включая кораллы и медуз. У таких насекомых, как бабочки и божьи коровки, хитин содержится в крылышках. Клеточные стенки дрожжей, грибов и разнообразных грибков также содержат это природное вещество.

Известно, что панцири  ракообразных дорогостоящи. Поэтому, несмотря на то, что есть 15 способов получения  из них хитина, был поставлен вопрос о получении хитина и хитозана из других источников, среди которых рассматривались мелкие ракообразные и насекомые.

Одомашненные и поддающиеся  разведению насекомые в силу своего быстрого воспроизводства могут  обеспечить большую биомассу, содержащую хитин.

1.7  Применение  хитозана

       Хитозан обладает многими свойствами, которые дают возможность применять его в большом количестве отраслей. Так его применяют в качестве корма для животных, для изготовления продуктов питания и косметики, применяют в продуктах биомедицины, в сельском хозяйстве и при защите окружающей среды (в Чернобыле реактор замуровали в том числе и в хитозановую оболочку, поскольку он нейтрализует излучение).

Водорастворимое производное хитина, используется большей частью в производстве средств для похудания. Хитозан способен в определённой мере связываться с молекулами жира в пищеварительном тракте. Жир, связанный с хитозаном, не усваивается и выводится из организма. Хитозан применяется как средство, способствующее снижению веса, а также для улучшения холестеринового обмена и перистальтики кишечника. Исследования показали, что применение хитозана при ожирении не эффективно.

Хитозан обладает антибактериальными, противогрибковыми и антивирусными  свойствами. Для хитозана также характерны мукоадгезивные свойства, то есть способность  к прилипанию к слизистым оболочкам.

В аптечках военных часто  есть таблетка на основе хитозана. Они  принимают её, если есть опасность  попадания под вредное излучение. Хитозан связывает свободные  радионуклиды и выводит их из организма  человека.

В середине 1970-х годов  были предприняты первые попытки  использования хитинов и хитозанов  для заживления ран, в том числе  ожоговых. Было установлено, что хитозан  обладает антимикробной активностью, способностью поглощать биологические жидкости и помогать регенерации тканей. На основе этих волокнообразующих способностей хитина и хитозана были созданы саморассасывающиеся хирургические шовные материалы. Их используют как заменители кровеносных сосудов, катетеров, шлангов.

Хитозановые материалы не вызывают аллергических реакций  и не теряют своей прочности.

Одним из свойств хитина и его производных является его  способность к сорбированию (очистке организма). В природе (насекомые, раки и т. д.) хитиновое покрытие носит защитную функцию, предохраняя внутренние органы от проникновения всякого рода токсинов. При применении хитозана в качестве энтеросорбента продукты на его основе проявляют интересные свойства.

Так, перспективна его способность  нейтрализовывать избыточное выделение  соляной кислоты желудком, он положительно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного  тракта и многое другое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Экспериментальная часть

2.1 Растворимость  хитозана в воде

Растворимость хитозана в  воде представлена в таблице 4.

Таблица 4- Растворимость  хитозана в воде

Температура воды, °С	Масса навески, г	Масса воды, г	Характеристика полученного раствора	Рисунок
Холодная вода
22	1,3	13	Густое желе темно-коричневого  цвета
		26	Желе темно-оранжевого цвета
		52	Раствор желтого цвета, неоднородный
		65	Раствор желтого цвета, неоднородный