Грузоведение

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 10:33, курсовая работа

Краткое описание

КОНСЕРВЫ - в группу входит герметически укупоренная консервированная продукция обширной номенклатуры, отличающаяся друг от друга, как способом изготовления, так и по происхождению содержимого. Однако свойства их и транспортные особенности идентичны, хотя более ярко выражены у консервов непродолжительного хранения (пресервы и пр.). В результате стерилизации консервов уничтожается большая часть микрофлоры и даже устойчивые к воздействию высоких температур споры, при этом пищевая ценность продукта практически сохраняется. Герметизация, т. е. отсутствие контакта с воздухом, предотвращает развитие новых микроорганизмов.

Вложенные файлы: 1 файл

Грузоведение (2).docx

— 23.97 Кб (Скачать файл)

    ПЕРВЫЙ КЛАСС. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ 

1.1 Характеристика груза

КОНСЕРВЫ - в  группу входит герметически укупоренная  консервированная продукция обширной номенклатуры, отличающаяся друг от друга, как способом изготовления, так и  по происхождению содержимого. Однако свойства их и транспортные особенности  идентичны, хотя более ярко выражены у консервов непродолжительного хранения (пресервы и пр.). В результате стерилизации консервов уничтожается большая часть микрофлоры и даже устойчивые к воздействию высоких  температур споры, при этом пищевая  ценность продукта практически сохраняется. Герметизация, т. е. отсутствие контакта с воздухом, предотвращает развитие новых микроорганизмов. Все это  позволяет длительное время хранить  консервированную продукцию без  изменения исходного качества. Тем  не менее, хранить и транспортировать подавляющее большинство консервированной продукции необходимо при определенных температурно-влажностных режимах, так как отклонение от оптимальных  значений, особенно в течение длительного  времени, приводит к порче продукта, который может не только ухудшить или потерять свои вкусовые качества, но даже стать опасным для жизни.

    1. Тара

В консервном производстве применяются два вида тары: герметичная  и негерметичная. К первому виду относится металлическая, стеклянная и в некоторой степени полимерная и из комбинированных материалов. Ко второму виду относится деревянная, бумажная и картонная тара.

Основной  материал для металлической тары — белая жесть. В последние  годы для изготовления металлической  тары внедряются алюминиевые сплавы, хромированная и алюминированная жесть.

      Металлическая тара изготавливается  на консервных предприятиях в  жестянобаночных цехах. Жесть поставляется металлургическими заводами. Она выпускается толщиной ,0,18—0,36 мм. Для изготовления консервной тары более пригодна жесть холоднокатаная. В зависимости от толщины жесть имеет соответствующий номер. Например, жесть толщиной 0,20 мм имеет № 20. Для консервных банок применяется листовая жесть № 20, 22, 25, 28, 32 и 36 и рулонная — № 18, 20, 22, 25, 28, 32 и 36.

     На  поверхность жести наносится  слой олова горячим или электролитическим  способом. Жесть электролитического  лужения (ЭЖК) более экономична, так как толщина оловянного  покрытия составляет 0,6—0,8 мкм на  каждой стороне листа, т. е.  в 3 раза меньше, чем при горячем  лужении. Однако такая жесть  имеет повышенные коррозионные  свойства, а это, в свою очередь,  требует более высоких качеств  лакового покрытия.

     Металлические  цилиндрические и фигурные банки  могут быть сборными и цельноштампованными.  Первые имеют корпус и два  конца (донышко и крышка). Корпус  герметизируется паяным или сварным  продольным швом. Концы соединяются  с корпусом поперечным швом. Для  герметизации применяются специальные  пасты. Цельноштампованные банки  не имеют продольного и нижнего  закаточного шва.

     По действующему стандарту регламентированы геометрические размеры банок (диаметр, высота, вместимость, для фигурных и другие размеры), каждой банке присвоен соответствующий номер (табл. 1).

     Конструкция  сборной цилиндрической банки  с указанием основных размеров  и конструктивных элементов показана  на рис. 3. Достаточная герметичность  достигается специальным двойным

№ банки Вместимость, смз Диаметр, мм Наружная высота Н, мм Номер жести для
внутренний

Л

наружный D
корпусов банок концов банок
25 155 50,5 54,0 84,0 18(20) 20(22)
9 370 72,8 76,0 95,0 20(22) 22(25)
43 445 72,8 76,0 114,0 20(22) 22(25)
12 580 99,0 103,0 82,0 22(25) 25(28)
13 895 99,0 103,0 124,0 22(25) 25(28)
14 3030 153,1 157,1 172,5 25(28) 28(32)
47 4770 153,1 157,1 267,5 25(28) 28(32)
15 8880 215,0 218,0 250,0 28(32) 32(36)

Таблица 1 

    1. Марировка

      Маркировка  консервов представляет собой способ нанесения данных о товаре и производителе  посредством луча лазера. Огромными  плюсами применения лазерной маркировки является возможность защиты товара от подделок и высокая сопротивляемость, как химическому, так и механическому воздействиям. Во время нанесения информации данным способом выжигается верхний слой товара. Глубину маркировки определяет мощность используемого лазерного оборудования.  

      При каплеструйной маркировке консервов товара необходимые буквенно-цифровые символы и штрих-коды наносятся бесконтактно, с применением специальных чернил, во время передвижения товара по конвейерной линии. Цвет и высота знаков полностью зависят от требований заказчиков.  

      Третьим видом  нанесения данных на тот или иной товар является ударно-точечная каплеструйная маркировка. Как правило, наиболее часто ее применяют в машиностроении и металлургической промышленности. В этом случае используются иглы, которые создают своеобразные точки (углубления).  

      Очередным способом нанесения данных и на непродовольственные, и на продовольственные товары, является штампирование. 

      1. Маркировка  тары

      наносится на этикетку, либо бумажную, либо литографическую. Она несет в себе информацию, предназначенную  для потребителя, о названии, юридическом  адресе, товарном знаке и подчиненности  компании, изготовившей продукт, а также  о названии продукта, сорте, массе, условиях хранения, дате изготовления и сроке  годности, способах употребления в  пищу, его энергетической и пищевой  ценности. Кроме того, обязательно  указывается нормативно-техническая  документация, на требования которой  ориентировался изготовитель. Эта информация является достаточно полной и позволяет  самому придирчивому покупателю, перед  тем, как купить продукт, получить о  нем вполне исчерпывающие сведения. 

      Металлическая банка, а именно ее крышка (донышко) маркируется двумя способами. Первый из них – это рельефное маркирование, а второй – несмываемая краска. Необходимые символы располагаются в два ряда и более в зависимости от вида тех или иных консервированных продуктов.

      1. Транспортная маркировка

    1 - манипуляционные  знаки (предупредительные надписи)  «Беречь от влаги», «Беречь от  нагрева»;

    2 - допускаемые  предупредительные надписи ;

    3 - количество  мест в партии, порядковый номер  внутри партии;

    4 - наименование  грузополучателя и пункта назначения;

    5 - наименование  пункта перегрузки;

    6- надписи  транспортных организаций; 

    7 - объем грузового  места *;

    8 - габаритные  размеры грузового места; 

    9 - масса брутто;

    10 - масса нетто: 

        11 - страна-изготовитель и (или) поставщик;

    12 - наименование  пункта отправления;

        13 - наименование грузоотправителя 

      Банки консервов маркируют условными  обозначениями в три ряда:  

первый ряд —  дата изготовления (число — две  цифры, мясяц — две цифры, год — две последние цифры);  

второй ряд —  ассортиментный знак (цифры или буквы  — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три  знака); 

третий  ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».  

Хранят  рыбные консервы в чистых прохладных помещениях. Помещение склада необходимо периодически проветривать. Рыбные консервы хранят от 6 мес. до трех лет. Оптимальная  температура на складе 0—15°С при относительной влажности воздуха 70—75%.  

Натуральные консервы в собственном соку и  в желе хранятся при температуре 0—10°С, в масле — при температуре 0—20°С. В процессе хранения рыбных консервов периодически проверяют внешний вид банок и содержание олова в продукте. Пресервы выпускают в жестяных и стеклянных банках, герметично укупоренных, но в отличие от консервов их не стерилизуют. 
 
 
 


Информация о работе Грузоведение