Отчет по практике в ночном клубе "Парус"

 

Введение

 

Тольятти является крупным городом, в котором на данном этапе развития экономики страны находятся большие финансовые и экономические возможности для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами.

Постоянно растет число людей, становящихся материально  обеспеченными и способными потратить  некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома.

В последние  несколько лет стали необычайно популярны ночные клубы, предлагающие клиентам блюда различных кухонь, спиртные напитки, музыкальные программы  и некоторые другие развлечения.

На фоне постоянно  растущего числа людей, способных  оплачивать свои развлечения, и загруженности  уже существующих мест отдыха ночной клуб «Парус» призван решить проблему досуга и отдыха. Это место, в котором сочетаются  развлекательные услуги, отличная кухня и приятная музыка, способные удовлетворить запросы клиентов.

Именно этот ночной клуб и стал местом прохождения мною преддипломной практики, целью которой было получить общее представление о предприятии, управленческих связях, характере взаимодействия с потребителями услуг. Задачами практики являлись: ознакомиться с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятия; изучить цели организации, миссию, особенности и основные направления деятельности организации; изучить организационную структуру предприятия, схему взаимодействия подразделений; ознакомится с функциями и спецификой работы основных категорий сотрудников предприятия; закрепить и углубить полученные знания.

 

 

1.Ознакомление  с предприятием

 

Ночной клуб «Парус» располагается в Комсомольском районе города Тольятти, по адресу: улица Ярославская д. 7 а. Режим работы с 17-00 до 4-00.

Зал рассчитан на 60 посадочных мест.

Мебель в ночном клубе  «Парус»  повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

Ночной  клуб «Парус» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги  по организации досуга включают:

- организацию  музыкального обслуживания;

                   - организацию проведения концертов,  программ, варьете.

В Ночном клубе «Парус»   организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов. 

Потребителей обслуживают  официанты, метрдотели, бармены, прошедшие  специальную подготовку. Структура управления представлена в приложении 1.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий  персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

     Ночной клуб «Парус» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с  элементами оформления.

У Ночного  клуба  «Парус» имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

Применяется посуда  из мельхиора, нержавеющей  стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой, из хрусталя.

 

2.Организационно-правовая форма предприятия.

 

Ночной клуб «Парус», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения  капиталов, не требующего личного участия  своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних  по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит  на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности  участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники  отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто  не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той  частью своего личного имущества, которая  соответствует стоимости неоплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК).

      

3.Анализ финансово экономической деятельности предприятия

 

 Я провела анализ финансово – хозяйственной деятельности ночного клуба «Парус» по данным бухгалтерской отчётности.

 Цель  анализа – обобщенная оценка  результатов хозяйственной деятельности  и финансового состояния объекта,  характеристика имущественного  и финансового положения хозяйствующего  субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде. Расчеты указаны в приложении 6.

 Доход  предприятия в апреле 2011г. составил 17793,1 руб.

 Рентабельность  характеризует относительную доходность  или прибыльность измеряемую  в % к затратам средств или  имущества. Значение показателя  чистой прибыли незначительно,  но увеличилось к концу периода,  но произошло это за счёт  значительного уменьшения налога  на прибыль (возможно были введены  налоговые льготы), а не за счет  увеличения выручки от реализации. Поэтому нельзя рассматривать  увеличение чистой прибыли как  положительную характеристику текущей  деятельности. Естественно это негативная  тенденция. Производственная программа и товарооборот указан в приложении 2.

 Снижение  рентабельности свидетельствует  о снижении эффективности основной  деятельности.

 Рекомендации:

• увеличение объема рекламы на телевидении и радио;
• снижение издержек производства по статье «Транспортные расходы» за счет заключения договоров поставки;
• заключение прямых договоров о поставке сырья и полуфабрикатов.

В целях рыночных отношений исключительно велика роль анализа финансово-экономического состояния предприятия. Это связано с тем, что предприятия приобретают самостоятельность, несут полную ответственность за результаты своей производственно - хозяйственной деятельности.

 

4.Лизинг — как источник финансирования предприятия

 

Лизинг представляет собой особую комплексную форму предпринимательской деятельности, позволяющую одной стороне — лизингополучателю — эффективно обновлять основные фонды, а другой — лизингодателю — расширить границы деятельности на взаимовыгодных для обеих сторон условиях.

Преимущества  лизинга:

• Лизинг предполагает 100%-ное кредитование и не требует немедленно начинать платежи. При использовании обычного кредита для покупки имущества предприятие должно около 15% стоимости оплачивать за счет собственных средств.
• Лизинг позволяет предприятию, не имеющему значительных финансовых ресурсов, начать реализацию крупного проекта.

Для предприятия  гораздо проще получить контракт по лизингу, чем ссуду — ведь обеспечением сделки служит само оборудование.

Лизинговое  соглашение более гибко, чем ссуда. Ссуда всегда предполагает ограниченные размеры и сроки погашения. При лизинге предприятие может рассчитывать поступление своих доходов и выработать с лизингодателем соответствующую удобную для него схему финансирования. Погашение может осуществляться из средств, поступающих от реализации продукции, которая произведена на оборудовании, взятом в лизинг. Перед предприятием открываются дополнительные возможности по расширению производственных мощностей: платежи по договору лизинга распределяются на весь срок действия договора и, тем самым, высвобождаются дополнительные средства для вложения в другие виды активов.

Лизинг не увеличивает долг в балансе предприятия и не затрагивает соотношения собственных и заемных средств, т.е. не снижает возможность предприятия по получению дополнительных займов. Очень важно, что оборудование, приобретенное по договору лизинга, может не числиться на балансе лизингополучателя в течение всего срока действия договора, а значит, не увеличивает активы, что освобождает предприятие от уплаты налогов на приобретенные основные средства.

Налоговым кодексом РФ сохранено право выбора балансового учета имущества, полученного (переданного) в финансовую аренду на балансе лизингодателя или лизингополучателя. Первоначальной стоимостью имущества, являющегося предметом лизинга, признается сумма расходов лизингодателя на его приобретение. Кроме того, с 2002 года вне зависимости от выбранного метода учета имущества-предмета договора лизинга (на балансе лизингодателя или лизингополучателя) лизинговые платежи уменьшают налогооблагаемую базу (ст. 264 НК РФ). Статьей 269 НК РФ введено ограничение на размер процентов по кредитам, которые лизингодатель может отнести на уменьшение налогооблагаемой базы, но в остальных случаях лизингодатель может отнести размер процентов по кредиту на уменьшение налогооблагаемой базы.

Лизинговые  платежи, уплачиваемые предприятием, целиком относятся на издержки производства. Если имущество, полученное по лизингу, учитывается на балансе лизингополучателя, то предприятие может получить выгоды, связанные с возможностью ускоренной амортизации предмета лизинга. Амортизационные начисления по такому имуществу могут начисляться исходя из его стоимости и норм, утвержденных в установленном порядке, увеличенных на коэффициент не выше 3.

Лизинговым  компаниям в отличие от банков не нужен залог, если данное имущество или оборудование ликвидно на вторичном рынке.

Лизинг позволяет  предприятием на совершенно законных основаниях минимизировать налогообложение, а также относить все расходы  по обслуживанию оборудования на лизингодателя.

Ночной клуб «Парус» взял в лизинг холодильное  оборудование для наилучшего функционирования предприятия.

 

5.Описание производства

 

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для  персонала, торговый зал, фойе.

 В состав  производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех,  цех доработки полуфабрикатов, овощной  цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная  столовой посуды. Наличие собственных производственных помещений позволяет значительно снизить затраты ресторана.

 К административным  помещениям причисляют кабинет  директора, бухгалтерию, кабинет  заведующего производством.

 К бытовым  помещениям относят раздевалку  для персонала, душевую и туалетные  комнаты.

 При входе  в клуб «Парус» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

 Торговый  зал клуба «Парус» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.

 В большом  зале располагается касса для  расчета с клиентами, установка  для ди-джея, сцена и по периметру  зала расставлены 8 – 10местные  столы.

Раздельные  зоны очень удобны в использовании -  в большом зале играет громкая  музыка, а в малом можно уединиться и обсудить последние новости  в своей компании. Схема ночного клуба парус представлена на рис.1.

Рис.1. Схема  ночного клуба «Парус».

 Для оформления  залов и помещений для потребителей  используются изысканные и оригинальные  декоративные элементы (светильники,  драпировки, картины и т.д.).

 Для создания  оптимального микроклимата в  торговом зале ночного клуба  имеется система кондиционирования  воздуха.

 Мебель  в ночном клубе «Парус» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

 

6.Организация снабжения ночного клуба «Парус»

 

К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются  следующие требования: обеспечение  широкого ассортимента товаров в  достаточном количестве и надлежащего  качества в течении года; своевременность  и ритмичность завоза товаров; оптимальный  выбор поставщиков и своевременное  заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной  работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных  форм собственности: государственные  предприятия, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие  продукты питания.

Большой вклад  в организацию продуктового снабжения  вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники.

Часто экспедиторы  ночного клуба «Парус» закупают продукцию на рынках, оптовых рынках, в магазинах.         

Многие виды продуктов поступают  в предприятия через посредников  – оптовые базы:

• оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;
• оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
• оптовые плодоовощные базы.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Выходные  базы размещаются непосредственно на предприятии-изготовителе. Их функция – организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления.