Организация производства

Коммуникационные рекомендации.

Обращаться к руководителям  высшего ранга лучше напрямую, так как промежуточные участники  общения усложнят контакты и могут  исказить информацию.

Предложения по улучшению  работы ресторана.

1. Улучшить удобство подъезда и парковки.
2. Проведение маркетинга ресторана в целях повышения эффективности его работы за счет увеличения клиентов. В конкретном случае упор следует делать на рекламу, которая увеличивает отдачу от вложенных средств. Через рекламу в значительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных посетителей. Формируя позитивный имидж ресторана в сознании людей, ресторатор средством рекламы закрепляет в сознании людей внутренние предпочтения и поведенческие стереотипы: «Я должен идти в ресторан: это хорошо, это модно, престижно, здорово» В качестве средств рекламы можно использовать средства массовой информации (газеты, журналы, листовки, календари) и телереклама. Рекламные щиты, вывески, растяжки помогут привлечь новых клиентов. Можно использовать в целях рекламы также короб, неоновую рекламу.
3. Улучшение формирования музыкально-развлекательной программы. Музыкально-развлекательную программу следует рассматривать в качестве одного из элементов привлечения клиентуры в ресторанах. Стиль заведения определяет музыку: академическая классическая музыка, джаз, живая музыка) Эстетика звукового пространства должна соответствовать архитектуре, интерьеру ресторана, времени года и т.д.
4. Использовать живые цветы в интерьере ресторана. В практике живые цветы на столе гостей всегда создадут ощущение изысканности и праздничности торжества. Здесь следует учесть композицию цветов в интерьере.
5. Улучшение внешнего облика ресторана. Приходя в него у человека (клиента) визуальное восприятие объекта. Продажа продукта целиком зависит от его упаковки. Внешний облик должен быть интересен, необычен, должен вызывать интерес. Нести имидж ресторана, его главную идею и тематику. Это и самореклама. Ресторан относится к классу «люкс» он должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

Бар-ресторан «Шапагат» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги по организации  досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ, варьете.

 В ресторане организуются  обслуживание приемов, семейных  торжеств, банкетов, проведение тематических  вечеров. 

Посетителей обслуживают  официанты, метрдотель, бармены, блюда  и напитки приготовляют высококвалифицированные  повара. Обслуживающий персонал имеет  форменную одежду и обувь единого  образца.

Посетителям предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины. Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом и охраняемый паркинг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы:

 

1. Закон Республики Казахстан «О защите прав потребителей» (с изменениями от 05.07.2011 г.)
2. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2008. -
3. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2009. – Ч.1: 205 с.: ил.
4. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2007г.
5. Закон РК «О торговой деятельности» от 12.04.04 №544
6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373 с.
7. И.О. Бухаров, С.В. Ярков «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно» М. «Эксмо», 2008г. -352 стр.
8. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
9. http://www.zakon.kz/141156-zakon-respubliki-kazakhstan-ot-27.html
10. http://www.studfiles.ru/dir/cat31/subj1509/file17642.html
11. http://tourlib.net/statti_tourism/alekseev.htm
12. http://www.akorda.kz/ru/page/page_kazakstan-respublikasynyn-prezidenti

 

 

 

 

 

 

 

Приложени№1. Штатное расписание ресторана

Наименование должностей	Численность
Административно-управленческий персонал:
директор	1
главный бухгалтер	1
Итого:	2
Работники производства:
зав. производством	1
повар	2
кухонный работник	2
Итого:	5
Работники зала:
официант	4
бармен	2
администратор	2
уборщица	4
Итого:	12
Прочие рабочие:
развозчик	1
ди-джей	2
охрана	3
бухгалтер	1
гардеробщица	1
Итого:	8
Всего:	27

 

Приложение №2. Схема управления рестораном.

 

Приложение №3. Факторы ценообразования

Внутренние	Внешние
Сложившиеся цены	Степень конкуренции и её влияние на цены
Структура затрат прямых и косвенных
	Состояние спроса на продукцию
Общие и конкретные цели организации	Зависимость от поставщиков сырья  и полуфабрикатов
Опыт установления цены	Структура спроса и его зависимость  от цены
Степень изученности рынка сбыта
Реакция работников сбыта	Политика государства