Проект сыродельного комбината в станице Калининская Краснодарского края

СОДЕРЖАНИЕ

          ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………              

1.Аналитический раздел

1.1 Состояние и перспективы  развития молочной промышленности…..

1.2 Технико-экономическое  обоснование проекта……………………….

2. Технологический раздел…………………………………………………

2.1 Схема технологического направления  предприятия…………………

2.2 Схема технологических процессов……………………………………

2.3 Продуктовые расчеты…………………………………………………..

2.4 График технологических процессов…………………………………..

2.5 Технология продуктов по запроектированному ассортименту……...

2.6 Технико-химический и микробиологический  контроль

 производства………………………………………………………………..

3. Инженерный раздел

3.1 Подбор и расчет технологического  оборудования……………………

3.2 Расчет площадей, компоновка  и расстановка технологического  оборудования………………………………………………………………………

3.3 Строительная часть……………………………………………………..

3.4 Холодоснабжение……………………………………………………….

3.5 Пароснабжение………………………………………………………….

3.6 Санитарная техника…………………………………………………….

3.7 Электроснабжение………………………………………………………

3.8 Безопасность и экология производства……………………………….

3.9 Генеральный план………………………………………………………

4 Экономический раздел

4.1 Организация производства  и управление предприятием……………

4.2 Технико-экономическикие  показатели проекта……………………..

Заключение……………………………………………………………..

Перечень графической  части………………………………………………

Специальная часть………………………………………………………….

Приложение  Спецификация оборудования производственного

 корпуса……………………………………………………………………..

Приложение  Экспликация  зданий и сооружений на генеральном 

плане…………………………………………………………………………

Библиографический список………………………………………………. 

Введение

О состоянии молочной промышленности в нашей промышленности в нашей  стране говорят сложившиеся диспропорции в развитии различных сфер молочного  подкомплекса, а именно – сферы производства средств, производства для всего молочного подкомплекса, животноводства и базы переработки, хранения и сбыта молочной продукции. Эти диспропорции явились причиной снижения технического уровня производства.

Для выхода из сложившегося положения  необходимо изменить структуру капиталовложений, направленных в молочный подкомплекс, увеличив долю поступления их в сферу переработки. Данная мера позволит резко увеличить производство технологического, холодильного оборудования и запасных частей к нему. Одновременно следует использовать иностранные кредиты для закупки современного высокопроизводительного оборудования с установкой его на предприятиях, способных получить наибольший экономический эффект.

Одним из направлений является преобразование продуктовой структуры молочного подкомплекса. В настоящее время крайне нерационально перерабатывается сырьё, недостаточно используется белок на выработку продуктов питания для населения и не упорядочен ассортимент молочной продукции для детей.

.Преобразованиям подлежит и территориально-производственная структура молочного подкомплекса агропромышленного комплекса. Территориальное размещение новых перерабатывающих предприятий целесообразно осуществлять с учётом специфики получаемого сырья (сыропригодность, жирокислотный состав и т.д.), устранение нерациональных перевозок сырья и готовой продукции, оптимального распределения труда между регионами, экономически обоснованного уровня концентрации, спецификации, кооперирования и комбинирования производства.

Остановить наметившийся процесс децентрализации в настоящее время не представляется возможным, поэтому необходимо предпринять альтернативную разработку необходимого технологического оборудования, соответствующего перспективному ассортименту, современной технологии, нормативным документам. Следует организовать серийное производство технологического оборудования с сервисным обслуживанием, включая вопросы стандартизации, маркетинга и менеджмента.

Проектируемое предприятие будет  играть большую роль в обеспечении  и полном удовлетворении потребности населения в молочных продуктах, так как комбинат будет выпускать продукты только высшего качества, используя безотходную технологию производства.

 

 

1 Аналитический раздел.

1.1 Состояние и перспективы развития молочной промышленности

В настоящее время ученные, используя  накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствование, автоматизацию  и механизацию, расширение ассортимента молочной продукции, повышение ее пищевой  и биологической ценности.

В основе совершенных разработок и технологий лежит концепция здорового питания, основанная на потреблении полноценных, сбалансированных по составу, многофункциональных, экологически чистых продуктов.

Разрабатывается ряд продуктов  специального назначения, обеспечивающих потребность организма не только в макро- и микронутриентов, но и содержат живые клетки микроорганизмов по составу соответствующих микрофлоре желудочно-кишечного тракта.

В последнее   время  в молочной промышленности сложилось следующая  ситуация: начиная с 2002г наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объема производства цельномолочной, молочно-консервной продукции и сыров.

Население по-прежнему отдает предпочтение жирной цельномолочной продукции. Темпы  роста ее производства опережают этот показатель не жирной продукции на 11%.

Главным фактором позволившим увеличить  объемы производства стал рост сырьевой зоны, хотя проблема сырья остается. Большинство молокоперерабатывающих предприятий жалуются на его не высокое  качество и непригодность для производства ряда продуктов. Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность своей продукции приводят к изменению способов производства, рационализации состава, выработки комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов.

В настоящее время большое внимание уделяется производству сыров. В  этом направлении проводятся различные  исследования по получению сыров  высокого качества, снижение потерь готового продукта, получение прибыли за счет срока созревания сыров.

Современные направления при производстве сыров.

Использование микроэлементов, стимулирующих  рост и развитие полезной микрофлоры в сыре;

Использование комбинированных препаратов микробных и животных протеаз  и липаз;

Использование заквасочных культур  подвергнутых термическому шоку высокими или низкими температурами отдельно или в комбинации с ферментными  препаратами;

Использование и создание заквасочных  культур на основе генной инженерии;

В последние годы для молочной отрасли наиболее актуальны исследования направленные на комплексное безотходное использование молочного сырья, разработку широкой гаммы поликомпонентных продуктов различного функционального назначения на основе молока модернизацию и создание нового оборудования, решение энерго- и ресурсоснабжения, экологизацию молочных продуктов.

1.2 Технико-экономическое  обоснование проекта

1.2.1 Географическая и  экономическая характеристика района  строительства

Рисунок 1.1 – Схема расположения  станицы Калининской   Краснодарский  край расположен на юге Европейской части России.       Крупнейший курортный район России. Много холодных и термальных лечебных источников. Курорты: Сочи, Анапа, Геленджик, Ейск, Горячий Ключ. Туапсинская курортная зона. Расположен в западной части Большого Кавказа (высоты до 3256 м - г. Псеашхо) и на Кубано-Приазовской низменности. На востоке - окраина Ставропольской возвышенности. Омывается на юго-западе водами Чёрного моря, на северо-западе - Азовского моря и Керченского пролива. Основная река - Кубань с левыми притоками (Уруп, Лаба, Белая и др.). На Черноморском побережье наиболее крупная река - Мзымта. Тшикское, Шапсугское, Краснодарское водохранилища. В высокогорьях Западного Кавказа много мелких карстовых озёр. На полуострове Тамань - и на побережье     Азовского моря - озёра-лиманы. Климат от умеренно континентального до субтропического. Средняя температура  января от -4С на равнине до +5С  на побережье. Июля +22С +24С. В горах (на высотах 2200 м) соответственно +8С и +13С. Осадков в год от 400 мм на равнине до 3200 мм в горах. В высокогорьях - ледники. Вегетационный период на равнине 220-240 дней. Краснодарский край расположен в зоне северных степей. На равнине Западного Предкавказья преобладают особенно плодородные предкавказские карбонатные чернозёмы, в горах - горно-лесные бурые и дерново-карбонатные почвы, в высокогорье - горно-луговые. Степи на 80% распаханы. В горах - широколиственные (дубовые, буковые, в районе Туапсе - Сочи - смешанные колхидские) и темнохвойные (из кавказских пихты и ели) леса. Выше - субальпийские и альпийские луга. Основные отрасли промышленности: машиностроение и металлообработка - металлорежущие станки (объединения  "СИАЛ" и "Седин-Шисс"), приборы, средства автоматизации и запчасти к ним (АО "Югмера"), оборудование для химической промышленности, полиграфические машины, насосно-компрессорное оборудование, сельскохозяйственные машины и др. Пищевая - плодоовощеконсервная, маслобойно-жировая, молочная, сахарная, мясная, рыбная. Развита лёгкая промышленность – шерстяная, хлопчатобумажная, швейная, обувная. Топливная промышленность: добыча и переработка нефти и газа. Химия и нефтехимия - производство минеральных удобрений. Главные промышленные центры: города Краснодар, Новороссийск, Армавир, Туапсе, Тихорецк, Ейск, Кропоткин, Белореченск. Краснодарский край - важный сельскохозяйственный район России. Станица Калининская расположена на северо-западе Краснодарского края. Численность населения ее составляет 13,2 тыс. человек..                                                     1.2.2  Обоснование сырьевой зоны

Молоко будет поступать на завод  из хозяйств данного района. Поставщики – акционерные общества, товарищества, колхозы и совхозы, частный сектор.

Характеристики поступающего молока:

Жирность фактическая – 3,8 %

планируемая –4,0%

Молоко поступает на завод в  автоцистернах, транспорт частично арендуется сырзаводом в автохозяйстве, частично используется транспорт хозяйств-поставщиков. В настоящее время на фермах хозяйств имеются оборудование для предварительной очистки и охлаждения молока. Затем молоко отправляют по схеме МТФ на завод. Средний радиус доставки – 50 км. Все поставщики сырья имеют связь с заводом хорошими шоссейными дорогами.

1.2.3 Целесообразность строительства молочного предприятия.

Перед молочной промышленностью поставлены конкретные задачи по увеличению производства молочных продуктов, улучшения их качества и биологической ценности, комплексному использованию сырьевых ресурсов.

Строительство нового комбината необходимо, т.к. старый комбинат не отвечает современным  требованиям.

Поступление молока возрастает, поэтому  мощность действующего предприятия  не сможет обеспечить его комплексную  переработку.

Увеличивается численность населения, следовательно увеличивается потребность населения в молочных продуктах.

Техническая характеристика свидетельствует  о невозможности дальнейшей эксплуатации завода без его реконструкции.

Расширение комбината невозможно, т.к. его площади расположены в центре жилого массива районного центра.

Низкий уровень механизации  и автоматизации основных технологических  операция не позволяет полноценно использовать сырьё без дополнительных затрат.

Строительство нового комбината необходимо в целях улучшения качества продукции, расширения ассортимента и удовлетворения потребностей населения по физиологическим нормам; для улучшения  санитарной обстановки производства, ликвидации трудоёмких ручных процессов, механизации и автоматизации основных технологических процессов; для полного использования всех составных частей молока.

1.2.4 Выбор площадки  строительства.

Участок под строительство расположен в юго-восточной части станицы Калининской,  учитывая розу ветров и расположение жилых массивов. Рельеф площадки строительства ровный. При выборе площадки под строительство учитываются санитарные требования проектирования. Будущий сырзавод относится к 5 классу вредности, санитарно-защитная зона – 50 м. Имеется возможность отвода сточных вод, т.к. площадка имеет ровный уклон. Согласно проведённым геологическим исследованиям на данной площадке не обнаружены полезные ископаемые.

Снабжение комбината паром будет  осуществляться от собственной  котельной, снабжение холодом – от собственной компрессорной. Для обеспечения комбината водой проектируются подземные скважины. Энергоснабжение от проходящей рядом линии электропередач. Сточные воды предприятия проходят через очистные сооружения и направляются на поля фильтрации.

1.2.5 Определение проектной мощности предприятия, объёма и ассортимента продукции.

Всё молоко, собираемое в данном районе, будет перерабатываться на проектируемом  предприятии. Сменная мощность рассчитывается по формуле:

М_см = К_м · С / (Д_п · n · 100),

где К_м – количество молока, поступающее на завод за год,т;

С – сезонность поступления молока, %;

Д – число дней в месяц максимальной переработки молока;

n – число смен в сутки;

М_см = 25000 · 12 / (30 · 2 · 100) = 50 т/см,

Суточное поступление молока М_сут = 50 · 2 = 100 (т).

Выбор ассортимента выпускаемой продукции:

На комбинате проектируется  участок по выработке цельномолочной продукции для удовлетворения потребностей населения. Ассортимент выбираем с  учётом физиологических норм населения и комплексного использования всех составных частей молока.

 

2 Технологический раздел

2.1 Схема технологического направления предприятия

Схема технологического направления  показывает глубину переработки  сырья на комбинате в соответствии с запроектированным ассортиментом. В схеме отражается использование  всех составных частей молока. Схема технологического направления является определяющим фактором для проектирования частных рабочих диаграмм, графика технологических процессов, организации производства. Целесообразно применять рациональное использование вторичного сырья (пахты, сыворотки и обезжиренного молока).  Составление схемы предшествует продуктовому расчёту, практически являясь его частью. По схеме выполняются расчёты, связанные с выработкой молочных продуктов и рациональной переработкой побочного сырья на пищевые цели.

2.2 Схема технологических процессов

Схема технологических процессов  составляется на основе технологии каждого  продукта, вырабатываемого на проектируемом  предприятии. Схема технологических процессов показывает все процессы, осуществляемые на предприятии от оценки качества и приёмки молока до хранения готовой продукции. На схеме показано производство каждого продукта по операциям с указанием технологических параметров (температура, время выдержки, хранения, давление). Схема необходима для составления плана технохимического и микробиологического контроля производства, а также, наряду с продуктовым расчётом, для подбора оборудования и составления графика технологических процессов.